Lo que más me gusta de las tradiciones culinarias indias es nuestra obsesión por experimentar con mezclas de especias para hacer algo masaledar, teekha y chatpata; sabores que casi todos los indios disfrutarán, especialmente los indios del Norte. Una de las masalas más populares es Achari masala que se utiliza en la fabricación de delicias como Achari Aloo, Achari Paneer, Achari Chicken, Achari Bhindi y Achari Chhole. Achari masala es básicamente una mezcla de especias en escabeche indio o una mezcla de especias achar que se prepara mezclando diferentes tipos de especias molidas en trozos gruesos. Y sí, como su nombre indica, agregar este masala agrega un delicioso sabor ‘achaar’ a los subzis y curry diarios. Los achaares o encurtidos se hacían tradicionalmente en muchos hogares antes, estos se almacenaban típicamente en frascos de terracota herméticos o «martbans». Se sacaban pequeñas porciones y se disfrutaban con cada comida hasta que se acababa el ‘ aam ‘en el’ aam-ka-achaar’. Lo que te quedaría es toda esa sabrosa masala, pidiendo algo de innovación. Esto es quizás de donde surgió por primera vez la idea de hacer aquari subzis. El masala sobrante sería una gran adición a los subzis secos y haría platos regulares tan ricos en sabor como el achaar casero.
El masala sobrante sería una gran adición al subzisAchari masala seco que ahora también está disponible comercialmente en los supermercados, pero no hay nada como hacer un lote fresco en su cocina. Hacerlo en casa también le permite personalizarlo de acuerdo a su propio gusto. Esta receta súper fácil de Achari masala se prepara con semillas de mostaza, semillas de fenogreco, semillas de hinojo, polvo de mango seco, semillas de nigella, semillas de carambola o ajwain y hing o asafetida. Algunas personas prefieren agregar cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo al Achari masala. Esta mezcla gruesa de masala da un sabor ligeramente picante, amargo y salado al mismo tiempo. Guárdelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente uno o dos meses. Asegúrese de que el recipiente no esté expuesto a humedad alguna.Aquí hay una receta sencilla y rápida de Achari Masala del Experto Culinario y Bloguero Chef Reetu Uday Kugaji que le encantaría agregar en sus entrantes y curry: Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de tostado en seco: 10 minutos
Crédito de la foto: facebook / Delight Foods
Ingredientes
- Chiles rojos enteros, secos, 9 números
- Semillas de cilantro, media cucharada.
- Semillas de hinojo – 3 cucharadas.
- Semillas de mostaza-3 cucharadas.
- Semillas de comino – 3 cucharadas.
- Semillas de fenogreco – 1 cucharadita.
- Semillas de Nigella – 1 cucharadita.
- Semillas de carambola media cucharadita.
- Sal – 3 cucharadas.
- Polvo de cúrcuma – 1 cucharadita.
- Asafetida – 1/4 cucharadita
- Polvo de mango seco – 1 cucharadita y media.
Método:
- En una sartén antiadherente de fondo pesado, chiles rojos enteros asados secos, semillas de cilantro, semillas de cebolla, semillas de hinojo, semillas de mostaza, semillas de comino, semillas de fenogreco y semillas de carambola hasta que sean de color marrón claro.
- Enfriar completamente y reservar.
- Mezcle con los ingredientes restantes para hacer un polvo molido grueso.
- Almacene en un recipiente hermético seco durante un máximo de 30 días en un lugar fresco y seco o puede refrigerarse durante aproximadamente 45 días.
Consejos del chef
- Puede usar esta mezcla de especias de pepinillo indio en verduras, paneer, curry, entrantes o Achari raita.
Aquí hay dos recetas increíbles que puedes probar usando este Achari masala; ¡apuesto a que te encantarán!
Langostino en escabeche ChilliCouscous con Achari Baingan & Yogur