Tam je koření, velmi podivné a neobvyklé koření, které je neznámé pro většinu západní chuťové buňky, ale ne do střední Asie lidí. Ve skutečnosti tento konkrétní koření existuje už věky, a je široce používán v indické kuchyni. Mám na mysli asafoetidu, známou také jako Hing, což je silná pryskyřice se silnou vůní, něco podobného zatuchlým zemitým zápachům. Nebo v některých případech se má za to, že má zápach potu. Ale nenechte se zápach zmást, jednou malou špetkou pryskyřice je vařené v horkém oleji nebo ghí (přepuštěné máslo), koření rozpouští a vydává vůni připomínající cibuli a česnek. Infuzní olej se používá k přidání hloubky a složitosti různým slaným pokrmům, jako je rýže, zelenina a luštěniny ordal. Může být také smíchán se solí a konzumován se syrovými saláty. Pro vegetariány, kteří se vyhýbají česneku a cibuli, je asafoetida skvělou náhradou.
Asafoetida je původem ze střední Asie a souvisí s mrkví. Poté, co je kořen vyčištěn z listů, je pak oškrábán, dokud kořen nezačne vytékat látku zvanou míza. Míza se pomalu ztuhne do hmoty tmavé pryskyřice. Pryskyřice se rozdrtí a smíchá s moukou a arabskou gumou nebo akátovou gumou a poté se prodává veřejnosti. Afghánistán je největším světovým vývozcem asafoetidy.
V Indické kuchyni, vegetariáni, kteří konzumují luštěniny (fazole nebo čočka) pro protein spoléhat na asafoetida nejen jako příchuť vylepšení, ale také jako pomoc při trávení, stejně jako většina luštěnin může být těžko stravitelné. Dvojí účel asafoetida hraje důležitou roli v Indické vegetariánské vaření, i když je používán jako náhrada pro cibuli a česnek v určitých jídel; nicméně, neexistuje žádná náhrada za asafoetida.
nezapomeňte asafoetidu skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože silná účinnost její vůně může ovlivnit další koření uložené v okolí.
protože doma připravujeme poměrně málo vegetariánských jídel, používali jsme v některých našich receptech asafoetidu. Následující je snadný a chutný recept, pokud chcete prozkoumat další možnosti ochucení jídla vynikajícím kořením:
Indická zelenina Vindaloo-klikněte na odkaz