Es gibt ein Gewürz, ein sehr seltsames und ungewöhnliches Gewürz, das den meisten westlichen Gaumen unbekannt ist, aber nicht den zentralasiatischen Leuten. Tatsächlich gibt es dieses besondere Gewürz schon seit Ewigkeiten und ist in der indischen Küche weit verbreitet. Ich beziehe mich auf Asafoetida, auch bekannt als Hing, ein starkes Harz mit einem starken Aroma, das muffigen, erdigen Gerüchen ähnelt. Oder in einigen Fällen wurde angenommen, dass es einen Schweißgeruch hat. Aber lassen Sie sich nicht vom Geruch täuschen, sobald eine winzige Prise des Harzes in heißem Öl oder Ghee (geklärte Butter) gebraten wird, löst sich das Gewürz auf und riecht nach Zwiebeln und Knoblauch. Das infundierte Öl wird verwendet, um einer Vielzahl von herzhaften Gerichten wie Reis, Gemüse und Hülsenfrüchten Ordal Tiefe und Komplexität zu verleihen. Es kann auch mit Salz gemischt und mit rohen Salaten gegessen werden. Für diejenigen Vegetarier, die Knoblauch und Zwiebeln meiden, ist Asafoetida ein guter Ersatz.
Asafoetida stammt aus Zentralasien und ist mit Karotten verwandt. Nachdem die Wurzel von Blättern gereinigt wurde, wird sie geschabt, bis die Wurzel beginnt, eine Substanz namens Saft zu sickern. Der Saft erstarrt langsam zu einer Masse dunklen Harzes. Das Harz wird zerkleinert und mit Mehl und Gummi Arabicum oder Akaziengummi gemischt und dann an die Öffentlichkeit verkauft. Afghanistan ist der weltweit größte Exporteur von Asafoetida.
In der indischen Küche verlassen sich die Vegetarier, die Hülsenfrüchte (Bohnen oder Linsen) für Protein konsumieren, auf Asafoetida nicht nur als Geschmacksverbesserung, sondern auch als Verdauungshilfe, da die meisten Hülsenfrüchte schwer verdaulich sein können. Der doppelte Zweck von Asafoetida spielt eine wichtige Rolle in der indischen vegetarischen Küche, obwohl es als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch in bestimmten Gerichten verwendet wird; Es gibt jedoch keinen Ersatz für Asafoetida.
Bewahren Sie Asafoetida unbedingt in einem luftdichten Behälter auf, da die starke Wirksamkeit seines Aromas andere in der Nähe gelagerte Gewürze beeinträchtigen kann.
Da wir zu Hause einige vegetarische Gerichte zubereiten, verwenden wir Asafoetida in einigen unserer Rezepte. Das Folgende ist ein einfaches und leckeres Rezept, wenn Sie andere Möglichkeiten zum Würzen Ihres Essens mit einem ausgezeichneten Gewürz erkunden möchten:
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