det finns en krydda, en mycket konstig och ovanlig krydda som är obekant för de flesta västerländska gommar, men inte för centralasiatiska folk. I själva verket har denna krydda funnits i åldrar och används ofta i indisk mat. Jag hänvisar till asafoetida, även känd som Hing, som är ett potent harts med en kraftfull arom, något som liknar smaklös, jordig lukt. Eller i vissa fall har det ansetts ha en lukt av svett. Men låt inte lukten lura dig, när en liten nypa av hartset sauteras i varm olja eller ghee (klarat smör) kryddan löses upp och avger en lukt som påminner om lök och vitlök. Den infunderade oljan används för att ge djup och komplexitet till en mängd olika salta rätter som ris, grönsaker och baljväxter ordal. Det kan också blandas med salt och ätas med råa sallader. För de vegetarianer som undviker vitlök och lök är asafoetida en bra ersättning.
Asafoetida är infödd i Centralasien och är relaterad till morötter. Efter att roten har rengjorts av löv skrapas den sedan tills roten börjar sippra ett ämne som kallas sap. Sapet stelnar långsamt i en massa mörkt harts. Hartset krossas och blandas med mjöl och gummi arabiskt eller akaciagummi och säljs sedan till allmänheten. Afghanistan råkar vara världens största exportör av asafoetida.
i det indiska köket är vegetarianerna som konsumerar baljväxter (bönor eller linser) för protein beroende av asafoetida inte bara som smakförbättring utan också som matsmältningshjälpmedel, eftersom de flesta baljväxter kan vara svåra att smälta. Det dubbla syftet med asafoetida spelar en viktig roll i indisk vegetarisk matlagning trots att den används som ersättning för lök och vitlök i vissa rätter; det finns dock ingen ersättning för asafoetida.
var noga med att förvara asafoetida i en lufttät behållare eftersom den starka styrkan i dess arom kan påverka andra kryddor som lagras i närheten.
eftersom vi förbereder en hel del vegetariska rätter hemma har vi använt asafoetida i några av våra recept. Följande är ett enkelt och välsmakande recept om du vill utforska andra möjligheter att smaka din mat med ett utmärkt krydda:
Indiska Vindaloo grönsaker-klicka på länken