der er et krydderi, en meget mærkelig og ualmindeligt krydderi, der er ukendt for de fleste vestlige ganer, men ikke til centralasiatiske folk. Faktisk denne særlige krydderi har eksisteret i aldre, og er meget udbredt i indiske køkken. Jeg henviser til asafoetida, også kendt som Hing, som er en potent harpiks med en kraftig aroma, noget der ligner muggen, jordnær lugt. Eller i nogle tilfælde er det blevet anset for at have en lugt af sved. Men lad ikke lugten narre dig, når en lille knivspids af harpiksen er sauteret i varm olie eller ghee (klaret smør), opløses krydderiet og udsender en lugt, der minder om løg og hvidløg. Den infunderede olie bruges til at tilføje dybde og kompleksitet til en række salte retter såsom ris, grøntsager og bælgfrugter ordal. Det kan også blandes med salt og spises med rå salater. For de vegetarer, der undgår hvidløg og løg, er asafoetida en god erstatning.
Asafoetida er hjemmehørende i Centralasien og er relateret til gulerødder. Når roden er renset for blade, skrabes den derefter, indtil roden begynder at sive et stof kaldet saft. Saften størkner langsomt i en masse mørk harpiks. Harpiksen knuses og blandes med mel og gummi arabicum eller acacia gummi og sælges derefter til offentligheden. Afghanistan er verdens største eksportør af asafoetida.
i det indiske køkken er vegetarerne, der spiser bælgfrugter (bønner eller linser) til protein, afhængige af asafoetida ikke kun som en smagsforbedring, men også som fordøjelseshjælp, da de fleste bælgfrugter kan være svære at fordøje. Det dobbelte formål med asafoetida spiller en vigtig rolle i indisk vegetarisk madlavning, selvom den bruges som erstatning for løg og hvidløg i visse retter; der er dog ingen erstatning for asafoetida.
bare sørg for at opbevare asafoetida i en lufttæt beholder, da den stærke styrke af aromaen kan påvirke andre krydderier, der opbevares i nærheden.
fordi vi tilbereder en hel del vegetariske retter derhjemme, har vi brugt asafoetida i nogle af vores opskrifter. Følgende er en nem og velsmagende opskrift, hvis du vil udforske andre muligheder for at smage din mad med et fremragende krydderi:
Indiske Vindaloo grøntsager-klik på link