There is a spice, a very strange and uncommon spice that is uncomiliar to most western palates, but not to central Asian folks. Na verdade, esta especiaria em particular tem sido em torno de eras, e é amplamente utilizado na cozinha indiana. Refiro-me à asafoetida, também conhecida como Hing, que é uma resina potente com um aroma poderoso, algo semelhante a cheiros mofados e terrosos. Ou, em alguns casos, foi considerado como tendo um odor de suor. Mas não deixe que o odor engane você, uma vez que uma pequena pitada da resina é sauteed em óleo quente ou ghee (manteiga clarificada) a especiaria dissolve e emite um cheiro reminiscente de cebolas e alho. O óleo perfundido é usado para adicionar profundidade e complexidade a uma variedade de pratos saborosos, como arroz, legumes e leguminosas ordal. Também pode ser misturado com sal e comido com saladas crus. Para aqueles vegetarianos que evitam alho e cebola, asafoetida é um grande substituto.
Asafoetida é nativa da Ásia central e está relacionada com cenouras. Depois que a raiz é limpa de folhas é então raspado até que a raiz começa a vazar uma substância chamada seiva. A seiva penetra lentamente numa massa de resina escura. A resina é triturada e misturada com farinha e goma-arábica ou goma-arábica e é depois vendida ao público. O afeganistão é o maior exportador mundial de asafoetida.
na cozinha indiana, os vegetarianos que consomem leguminosas (feijão ou lentilhas) para proteínas dependem de asafoetida não só como um aumento do sabor, mas também como uma ajuda digestiva, como a maioria das leguminosas pode ser difícil de digerir. A dupla finalidade de asafoetida desempenha um papel importante na cozinha vegetariana indiana, embora seja usado como um substituto para cebolas e alho em certos pratos, no entanto, não há substituto para asafoetida.
certifique-se de armazenar asafoetida num recipiente hermético, uma vez que a forte potência do seu aroma pode afectar outras especiarias armazenadas nas proximidades.
porque preparamos alguns pratos vegetarianos em casa, temos usado asafoetida em algumas das nossas receitas. A seguir, é uma receita fácil e saborosa se você quiser explorar outras possibilidades de saborear a sua comida com uma excelente especiaria:
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