există un condiment, un condiment foarte ciudat și neobișnuit, care nu este familiar pentru majoritatea palatelor occidentale, dar nu și pentru cei din Asia Centrală. De fapt, acest condiment special a fost în jur de vârstele, și este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană. Mă refer la asafoetida, cunoscută și sub numele de Hing, care este o rășină puternică, cu o aromă puternică, ceva asemănător mirosurilor de pământ. Sau, în unele cazuri, s-a considerat că are un miros de transpirație. Dar nu lăsați mirosul să vă păcălească, odată ce un mic vârf de rășină este sotat în ulei fierbinte sau ghee (unt clarificat) condimentul se dizolvă și emite un miros care amintește de ceapă și usturoi. Uleiul infuzat este folosit pentru a adăuga adâncime și complexitate la o varietate de feluri de mâncare savuroase, cum ar fi orezul, legumele și leguminoasele ordal. Poate fi amestecat și cu sare și mâncat cu salate crude. Pentru acei vegetarieni care evită usturoiul și ceapa, asafoetida este un înlocuitor excelent.
Asafoetida este originară din Asia Centrală și este înrudită cu morcovii. După ce rădăcina este curățată de frunze, este apoi răzuită până când rădăcina începe să scurgă o substanță numită seva. Seva se îngheață încet într-o masă de rășină întunecată. Rășina este zdrobită și amestecată cu făină și gumă arabică sau gumă de salcâm și apoi este vândută publicului. Afganistanul este cel mai mare exportator mondial de asafoetida.
în bucătăria indiană, vegetarienii care consumă leguminoase (fasole sau linte) pentru proteine se bazează pe asafoetida nu numai ca un accesoriu aromatizant, ci și ca un ajutor digestiv, deoarece majoritatea leguminoaselor pot fi greu de digerat. Scopul dublu al asafoetida joacă un rol important în gătitul vegetarian Indian, chiar dacă este folosit ca înlocuitor pentru ceapă și usturoi în anumite feluri de mâncare; cu toate acestea, nu există niciun substitut pentru asafoetida.
asigurați-vă că depozitați asafoetida într-un recipient etanș, deoarece potența puternică a aromei sale poate afecta alte condimente depozitate în apropiere.
deoarece pregătim destul de multe feluri de mâncare vegetariene acasă, am folosit asafoetida în unele dintre rețetele noastre. Următoarea este o rețetă ușoară și gustoasă dacă doriți să explorați alte posibilități în aromatizarea mâncării cu un condiment excelent:
legume indiene Vindaloo-faceți clic pe link