Det er et krydder, et veldig merkelig og uvanlig krydder som er ukjent for de fleste vestlige ganer, men ikke for sentralasiatiske folk. Faktisk denne spesielle krydder har eksistert i evigheter, og er mye brukt I Indisk mat. Jeg refererer til asafoetida, også kjent Som Hing, som er en potent harpiks med en kraftig aroma, noe som ligner på muggen, jordnær lukt. Eller i noen tilfeller har det blitt ansett å ha en lukt av svette. Men ikke la lukten lure deg, når en liten klype av harpiksen er sauteed i varm olje eller ghee (klarert smør) krydderet oppløses og avgir en lukt som minner om løk og hvitløk. Den tilførte oljen brukes til å legge til dybde og kompleksitet til en rekke salte retter som ris, grønnsaker og belgfrukter ordal. Det kan også blandes med salt og spises med rå salater. For de vegetarianere som unngår hvitløk og løk, er asafoetida en flott erstatning.
Asafoetida er innfødt i sentral-Asia og er relatert til gulrøtter. Etter at roten er rengjort av blader, skrapes den deretter til roten begynner å ose et stoff som kalles sap. Sapet smelter sakte inn i en masse mørk harpiks. Harpiksen knuses og blandes med mel og gummi arabicum eller acacia gum og blir deretter solgt til publikum. Afghanistan er verdens største eksportør av asafoetida.
i Indisk mat, vegetarianere som bruker belgfrukter (bønner eller linser) for protein stole på asafoetida ikke bare som en smakstilsetning ekstrautstyr, men også som en fordøyelseshjelp, som de fleste belgfrukter kan være vanskelig å fordøye. Det doble formålet med asafoetida spiller en viktig rolle I Indisk vegetarisk matlaging, selv om den brukes som erstatning for løk og hvitløk i visse retter; det er imidlertid ingen erstatning for asafoetida.
bare sørg for å lagre asafoetida i en lufttett beholder som den sterke styrken av sin aroma kan påvirke andre krydder lagret i nærheten.
fordi vi lager ganske mange vegetariske retter hjemme, har vi brukt asafoetida i noen av våre oppskrifter. Følgende er en enkel og velsmakende oppskrift hvis du vil utforske andre muligheter i å smake maten med et utmerket krydder:
Indiske Vindaloo Grønnsaker-klikk link