potřebujete průvodce zelí? Tenhle by měl pomoci! Zahrnuje různé druhy zelí, jak je vybrat, jak je připravit, recepty na vaření a jak je uložit. Pojďme se ponořit!
váš průvodce zelím v kuchyni
zelí je báječné. Pokud nejste fanouškem, byl bych ochoten se vsadit, že jste to nikdy pořádně nevařili. Upřímně řečeno, tento krásný vegetarián je vynikající ve správných receptech. Plus, teď, když se soustředím na snížení spotřeby sacharidů, zelí je skvělé pro všechny druhy věcí. Je to vegetarián s nízkým obsahem sacharidů a může jít do pokrmů, které pokrývají velkou rozmanitost. Vše od německé zelné polévky po smažení nebo dokonce jako součást masového pokrmu (viz odkazy na recepty níže).
zelí se často vyskytuje po celý rok v obchodech s potravinami, ale je pravda, že sezóna je podzim až do konce zimy.
druhy zelí
to by nebylo dobrým vodítkem pro zelí, pokud nepokryjeme některé z různých odrůd. Zde jsou nejčastěji nalezené druhy zelí.
- zelené zelí-skvělé pro všechny typy receptů.
- Savoy zelí-skvělé pro zábaly – ale mohou být použity podobně jako zelené zelí.
- Červené Zelí – Nejlepší jíst syrové, pokud vám nevadí, že vaše večeře fialoví.
- Napa zelí-jíst syrové nebo vařit al dente-snadno převařit.
- Bok Choy-nejlépe restovaný.
- růžičková kapusta-ty jsou nejlépe pečené nebo grilované-pokud se vaří v páře, vařte al dente, protože chuť je při delším vaření příliš silná.
VÝBĚR ZELÍ
Výběr bude mírně lišit v závislosti na zelí nákupu, ale obecně řečeno, chcete listy, které jsou pevně zabalené. Malé modřiny nebo několik špatných skvrn na vnějších listech nejsou velkým problémem jednoduše proto, že při čištění zelí obvykle odstraníte vnější listy.
hlava zelí by se měla cítit těžší, než vypadá, a její barva by měla být jasná a zářivá. Vyhněte se nákupu zelí, které bylo nakrájeno na polovinu. Někdy je uvidíte, pokud si někdo chce koupit jen půl zelí. Produkční ho rozřeže na polovinu, druhou polovinu zabalí a dá zpět na prodej. Ale zelí, které bylo nakrájeno, rychle začíná ztrácet živiny. Totéž lze říci o jeho uložení doma. Pro maximální výživu se ujistěte, že jste nakrájeli těsně před vařením.
skladování zelí
zelí by mělo být volně zabaleno do plastu (jako plastové sáčky, které jste pravděpodobně přinesli domů) a udržováno v chladu v lednici. Budou trvat asi 2-3 týdny tímto způsobem. Zelí by však obvykle nemělo sedět příliš dlouho, takže pokud si ho koupíte, nezapomeňte jej použít co nejdříve pro maximální výživu a chuť i texturu.
zmrazení zelí
Ano, můžete zmrazit zelí! To byla pro mě zpráva, protože jsem to nikdy předtím neudělal, ale zjevně to funguje docela dobře. Zelí můžete vložit do mrazničky na krátkou dobu bez blanšírování, ale nenechávejte jej v mrazničce déle než měsíc nebo dva. Lepším doporučením je blanšírovat zelí po dobu 90 sekund, přenést do ledové lázně po dobu 90 sekund, vypustit, zabalit a zmrazit až asi 5-6 měsíců.
příprava zelí
Příprava zelí je snadná. Pokud vaše vnější listy dobře pokrývají celou hlavu zelí, nemusíte ji ani umýt. Jednoduše odstraňte vnější listy. To však není vždy případ, proto doporučuji dobré opláchnutí na odstranění vnějších a / nebo poškozených listů.
u hlávek zelí (ne růžičková kapusta nebo bok choy) budete muset odstranit jádro zelí, protože mohou být docela těžké. Můžete je zlikvidovat, kompostovat nebo zmrazit pro výrobu vegetariánských zásob.
k tomu:
nakrájejte zelí na polovinu.
pak do čtvrtí, které odkrývají jádro.
odřízněte jádro.
nakrájejte zelí, pokud nepotřebujete celé listy na něco jako zelí.
vaření zelí
na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vaření jediným způsobem vaření zelí. Právě naopak! Můžete ho grilovat, opékat, opékat v troubě, dusit nebo dokonce jíst syrové. Mňam!!
pokud děláte slaw a nechcete, aby byl příliš vodnatý, vezměte tento tip z Kitchn (3)!
pokud používáte zelí na zelný salát, zkuste jej nejprve osolit, než jej zkombinujete s ostatními ingrediencemi. Hoďte hlavu drceného zelí s jednou polévkovou lžící soli, nechte ji sedět v cedníku po dobu nejméně jedné hodiny a pak vytlačte co nejvíce tekutiny. To pomáhá vyhnat dobrý kus přebytečné vlhkosti, která je skrytá v zelí, které by jinak mít za následek mokrý salát.
Spice AFFINITIES
obecně řečeno, toto jsou některé z afinit pro zelí. Tento seznam se může měnit v závislosti na konkrétním použitém zelí. Například červené zelí se dobře spáruje s koláčovým ovocem a sladidly, zatímco bok choy se dobře spáruje se sójovou omáčkou a sezamem.
- Kmín
- Česnek
- Zázvor
- Hořčice
- Černý pepř
- Mateřídouška
- Ocet
ČISTÉ JÍST RECEPTY POMOCÍ ZELÍ
Čisté Jíst německé Zelná Polévka
Čisté Jíst Bublina A Pískot
Čisté Jíst Italský Styl Zelí Rohlíky