Brauchen Sie einen Leitfaden für Kohl? Dieser sollte helfen! Es umfasst verschiedene Arten von Kohl, wie man es auswählt, wie man es zubereitet, Rezepte, um es zu kochen und wie man es speichert. Lass uns eintauchen!
IHR LEITFADEN FÜR KOHL IN DER KÜCHE
Kohl ist fabelhaftes Zeug. Wenn Sie kein Fan sind, wäre ich bereit zu wetten, dass Sie es noch nie richtig gekocht haben. Ehrlich gesagt, dieses schöne Gemüse ist köstlich in den richtigen Rezepten. Plus, jetzt, wo ich mich darauf konzentriere, meinen Kohlenhydratverbrauch zu reduzieren, ist Kohl wunderbar für alle möglichen Dinge. Es ist ein kohlenhydratarmes Gemüse und es kann in Gerichte gehen, die eine große Vielfalt umfassen. Alles von der deutschen Kohlsuppe bis zum Braten oder sogar als Teil eines Fleischgerichts (siehe Rezepte Links unten).
Kohl wird oft das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften gefunden, aber es ist wahr, Saison ist Herbst bis zum Ende des Winters.
KOHLSORTEN
Dies wäre kein guter Leitfaden für Kohl, es sei denn, wir decken einige der verschiedenen Sorten ab. Hier sind die am häufigsten vorkommenden Kohlsorten.
- Grünkohl – Ideal für alle Arten von Rezepten.
- Wirsing – Ideal für Wraps, kann aber ähnlich wie Grünkohl verwendet werden.
- Rotkohl – Am besten roh gegessen, es sei denn, es macht Ihnen nichts aus, wenn Ihr Abendessen lila wird.
- Napa-Kohl – roh essen oder al dente kochen – leicht überkochen.
- Bok Choy – Am besten sautéed.
- Rosenkohl – Diese werden am besten geröstet oder gegrillt – Wenn sie dämpfen, kochen Sie al dente, da ihr Geschmack bei längerem Kochen zu stark wird.
KOHL AUSWÄHLEN
Die Auswahl unterscheidet sich geringfügig von dem Kohl, den Sie kaufen, aber im Allgemeinen möchten Sie Blätter, die fest umwickelt sind. Ein kleiner Bluterguss oder ein paar schlechte Flecken auf den äußeren Blättern sind keine große Sache, nur weil Sie die äußeren Blätter normalerweise trotzdem entfernen, wenn Sie Ihren Kohl reinigen.
Ein Kohlkopf sollte sich schwerer anfühlen, als er aussieht, und seine Farbe sollte hell und lebendig sein. Vermeiden Sie den Kauf von Kohl, der in zwei Hälften geschnitten wurde. Sie werden diese manchmal sehen, wenn jemand nur einen halben Kohl kaufen möchte. Der Erzeuger wird es halbieren, die andere Hälfte einwickeln und wieder zum Verkauf anbieten. Aber ein Kohl, der schnell geschnitten wurde, beginnt Nährstoffe zu verlieren. Das Gleiche gilt für die Aufbewahrung zu Hause. Für maximale Ernährung, achten Sie darauf, kurz vor dem Kochen zu schneiden.
KOHL LAGERN
Kohl sollte lose in Plastik eingewickelt (wie die Plastiktüten, in die Sie ihn wahrscheinlich mitgebracht haben) und im Kühlschrank kühl aufbewahrt werden. Sie werden ungefähr 2-3 Wochen auf diese Weise dauern. Aber Kohl sollte normalerweise nicht zu lange sitzen, also wenn Sie es kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie es so schnell wie möglich für maximale Ernährung und Geschmack sowie Textur verwenden.
KOHL EINFRIEREN
Ja, Sie können Kohl einfrieren! Dies war eine Neuigkeit für mich, da ich es noch nie zuvor getan habe, aber anscheinend funktioniert es ziemlich gut. Sie können Kohl für kurze Zeit ohne Blanchieren in den Gefrierschrank stellen, aber nicht länger als ein oder zwei Monate im Gefrierschrank lassen. Eine bessere Empfehlung ist, Ihren Kohl 90 Sekunden lang zu blanchieren, 90 Sekunden lang in ein Eisbad zu geben, abzulassen, zu verpacken und bis zu 5-6 Monate lang einzufrieren.
KOHL ZUBEREITEN
Kohl zubereiten ist einfach. Wenn Ihre äußeren Blätter den gesamten Kohlkopf gut bedecken, müssen Sie ihn nicht einmal wirklich waschen. Entfernen Sie einfach die äußeren Blätter. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, daher empfehle ich eine gute Spülung, um die äußeren und / oder beschädigten Blätter zu entfernen.
Für Kohlköpfe (nicht Rosenkohl oder Bok Choy) müssen Sie den Kern Ihres Kohls entfernen, da sie ziemlich hart sein können. Sie können sie wegwerfen, kompostieren oder einfrieren, um Gemüsebrühe herzustellen.
UM DIES ZU TUN:
Schneiden Sie Ihren Kohl in zwei Hälften.
Dann in Viertel, die den Kern freilegen.
Schneiden Sie den Kern ab.
Schneiden Sie Ihren Kohl in Scheiben, es sei denn, Sie benötigen die ganzen Blätter für etwas wie Kohlrouladen.
KOHL KOCHEN
Entgegen der landläufigen Meinung ist Kochen nicht die einzige Möglichkeit, Kohl zu kochen. Im Gegenteil! Sie können es grillen, sautieren, im Ofen braten, schmoren oder sogar roh essen. Lecker!!
Wenn Sie Krautsalat machen und nicht wollen, dass es zu wässrig ist, nehmen Sie diesen Tipp aus der Küche (3)!
Wenn Sie Ihren Kohl für Krautsalat verwenden, salzen Sie ihn zuerst, bevor Sie ihn mit den anderen Zutaten kombinieren. Werfen Sie einen Kohlschnitzel mit einem Esslöffel Salz, lassen Sie ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb liegen und drücken Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Dies hilft, ein gutes Stück überschüssige Feuchtigkeit auszustoßen, die im Kohl verborgen ist und sonst zu einem feuchten Krautsalat führen würde.
GEWÜRZ-AFFINITÄTEN
Im Allgemeinen sind dies einige der Affinitäten für Kohl. Diese Liste kann sich je nach verwendetem Kohl ändern. Zum Beispiel passt Rotkohl gut zu herben Früchten und Süßungsmitteln, während Bok Choy gut zu Sojasauce und Sesam passt.
- Kümmel
- Knoblauch
- Ingwer
- Senf
- Schwarzer Pfeffer
- Thymian
- Essig
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