Besoin d’un guide sur le chou? Celui-ci devrait aider! Il couvre différents types de chou, comment le sélectionner, comment le préparer, des recettes pour le cuisiner et comment le conserver. Plongeons dedans!
VOTRE GUIDE DU CHOU DANS LA CUISINE
Le chou est un truc fabuleux. Si vous n’êtes pas fan, je serais prêt à parier que vous ne l’avez jamais fait cuire correctement. Honnêtement, ce délicieux légume est délicieux dans les bonnes recettes. De plus, maintenant que je me concentre sur la réduction de ma consommation de glucides, le chou est merveilleux pour toutes sortes de choses. C’est un légume à faible teneur en glucides et il peut être utilisé dans des plats d’une grande variété. Tout, de la soupe au chou allemande aux sautés ou même dans le cadre d’un plat de viande (voir les liens de recettes ci-dessous).
On trouve souvent du chou toute l’année dans les épiceries, mais il est vrai que la saison va de l’automne à la fin de l’hiver.
TYPES DE CHOUX
Ce ne serait pas un bon guide pour le chou à moins de couvrir certaines des différentes variétés. Voici les types de chou les plus courants.
- Chou vert – Idéal pour tous les types de recettes.
- Chou de Savoie – Idéal pour les enveloppements, mais peut être utilisé un peu comme le chou vert.
- Chou rouge – Mieux mangé cru, à moins que cela ne vous dérange pas que votre dîner devienne violet.
- Chou Napa – Mangez cru ou faites cuire al dente – trop cuit facilement.
- Bok Choy – Mieux sauté.
- Les choux de Bruxelles – Ils sont mieux rôtis ou grillés – S’ils sont cuits à la vapeur, faites cuire al dente car leur saveur devient trop forte avec une cuisson prolongée.
SÉLECTION DU CHOU
La sélection sera légèrement différente en fonction du chou que vous achetez, mais en général, vous voulez des feuilles bien enveloppées. Un peu d’ecchymoses ou quelques taches sur les feuilles extérieures ne sont pas un problème tout simplement parce que vous retirez généralement les feuilles extérieures de toute façon lors du nettoyage de votre chou.
Une tête de chou doit être plus lourde qu’elle n’en a l’air et sa couleur doit être brillante et vibrante. Évitez d’acheter du chou coupé en deux. Vous les verrez parfois si quelqu’un veut seulement acheter un demi-chou. Le producteur le coupera en deux, enveloppera l’autre moitié et le remettra en vente. Mais un chou qui a été coupé commence rapidement à perdre des nutriments. Donc, la même chose peut être dite pour le stocker à la maison. Pour une nutrition maximale, assurez-vous de couper juste avant la cuisson.
STOCKAGE DU CHOU
Le chou doit être conservé dans du plastique (comme les sacs de produits en plastique que vous avez probablement apportés à la maison) et conservé au frais au réfrigérateur. Ils dureront environ 2-3 semaines de cette façon. Mais le chou ne devrait généralement pas rester trop longtemps, donc si vous l’achetez, assurez-vous de l’utiliser le plus tôt possible pour une nutrition et une saveur maximales ainsi qu’une texture.
CONGÉLATION DU CHOU
Oui, vous pouvez congeler le chou! C’était une nouvelle pour moi comme je ne l’ai jamais fait auparavant, mais apparemment, cela fonctionne plutôt bien. Vous pouvez mettre le chou au congélateur pendant une courte période sans le blanchir, mais ne le laissez pas au congélateur plus d’un mois ou deux. Une meilleure recommandation est de blanchir votre chou pendant 90 secondes, de le transférer dans un bain de glace pendant 90 secondes, de l’égoutter, de l’emballer et de le congeler pendant environ 5 à 6 mois.
PRÉPARATION DU CHOU
La préparation du chou est facile. Si vos feuilles extérieures couvrent bien toute la tête du chou, vous n’avez même pas vraiment besoin de le laver. Retirez simplement les feuilles extérieures. Cependant, ce n’est pas toujours le cas, je recommande donc un bon rinçage en plus d’enlever les feuilles extérieures et / ou endommagées.
Pour les têtes de chou (pas les choux de Bruxelles ou le bok choy), vous devrez retirer le cœur de votre chou car elles peuvent être assez dures. Vous pouvez les jeter, les composter ou les congeler pour faire du bouillon de légumes.
POUR CE FAIRE:
Coupez votre chou en deux.
Puis en quartiers qui expose le noyau.
Coupez le noyau.
Coupez votre chou à moins que vous n’ayez besoin des feuilles entières pour quelque chose comme des rouleaux de chou.
CUISSON DU CHOU
Contrairement à la croyance populaire, l’ébullition n’est pas le seul moyen de cuire le chou. Au contraire ! Vous pouvez le griller, le faire sauter, le rôtir au four, le braiser ou même le manger cru. Miam!!
Si vous faites de la salade de chou et que vous ne voulez pas qu’elle soit trop aqueuse, prenez ce conseil du Kitchn (3)!
Si vous utilisez votre chou pour la salade de chou, essayez de le saler avant de le combiner avec les autres ingrédients. Mélanger une tête de chou râpé avec une cuillère à soupe de sel, laisser reposer dans une passoire pendant au moins une heure, puis presser autant de liquide que possible. Cela aide à expulser une bonne partie de l’excès d’humidité qui est cachée dans le chou et qui, autrement, entraînerait une salade détrempée.
AFFINITÉS DES ÉPICES
D’une manière générale, ce sont quelques-unes des affinités pour le chou. Cette liste peut changer en fonction du chou spécifique utilisé. Par exemple, le chou rouge se marie bien avec les fruits acidulés et les édulcorants, tandis que le bok choy se marie bien avec la sauce soja et le sésame.
- Graines de carvi
- Ail
- Gingembre
- Moutarde
- Poivre noir
- Thym
- Vinaigre
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