enoki-svampe: ernæringsfakta og potentielle fordele

sidst opdateret den 7.juli 2020 af Michael Joseph

enoki svampe er en type svampe, der vokser sammen i grupper af lange stængler, og de har længe været værdsat for deres sundhedsmæssige fordele.

svampene er også lækre, og vi kan spise dem på en lang række måder.

Enoki har en tynd strenglignende form, og deres struktur ligner nudler og spaghetti.

men hvor kan vi finde disse svampe? Hvordan laver vi dem? Og hvad er de sundhedsmæssige fordele?

lad os tage et kig.

Hvad Er Enoki Svampe?

populært kendt som ‘Enoki’ for kort, det officielle navn for disse svampe i deres hjemland er enokitake.

andre almindelige navne inkluderer ‘golden needle mushroom’ og ‘lily mushrooms’

de er en grundpille i Det Østasiatiske køkken og en regelmæssig del af kosten i Kina, Japan, Korea og Vietnam.

som du kan se på ovenstående billede, er de lange, tynde og ligner nudlernes form.

traditionelt har folk en tendens til at bruge enoki-svampe i suppe. De fungerer dog godt i en bred vifte af retter, hvad enten de er kogte eller rå.

med hensyn til deres smag er de meget mildere end andre svampe, men de absorberer meget smag fra fødevarer, de er kogte sammen med.

for dem, der ønsker en fyldigere svampesmag, kan cremini-svampe eller maitake-svampe være bedre muligheder.

Ernæringsfakta

her er næringsværdierne for enoki-svampe pr. 100g (1);

som vist ovenfor er enoki-svampe lavt i kalorier og giver kun små mængder kulhydrater, fedt og protein.

de indeholder også nogle gavnlige næringsstoffer såsom B-vitaminer og de essentielle mineraler kalium og fosfor.

potentielle fordele

mange typer svampe har en lang historie med medicinsk brug, og dette er især tilfældet for svampe, der er populære i Østasien, såsom Enoki og shiitake-svampe.

dette skyldes primært de biologisk aktive kemiske forbindelser, som svampene indeholder, såsom ergothionein og proflamin.

Ergothioneine

vilde svampe er den mest udbredte kilde til aminosyren, Ergothioneine (2);

• Ergothioneine er en “mest usædvanlig aminosyre med betydelig antioksidant effekt”, og det hjælper med at beskytte mod iltning stress og frie radikaler skader.

• forbindelsen hjælper med at beskytte celler mod UV-induceret skade på DNA ved at absorbere UV-stråling.

Proflamin

Proflamin er en anden bestanddel af enoki-svampe, og undersøgelser viser, at det er et potent antitumormiddel.

især viser dyreforsøg, at mus med kræft lever en 85% længere levetid med en proflamin-suppleret diæt (3).

3. Lavere kræftrisiko

ud over de ovennævnte dyreforsøg er der en epidemiologisk undersøgelse, der viser en 39% reduceret kræftrate i områder i Japan, hvor enoki-svampe opdrættes (4).

selvfølgelig er denne sammenhæng ikke lig med årsagssammenhæng (dvs.vi kan ikke være sikre på, at det var svampens virkning). Det er dog bestemt et interessant fund.

disse svampe indeholder også en række sundhedsbeskyttende antioksidanter, som hjælper med at sænke inflammation og oksidativ stress og dermed reducere kræftrisikoen (5, 6).

4. Anti-aterosklerotiske egenskaber

flere undersøgelser har fundet forbindelser i enoki-svampe kan potentielt hæmme iltning af LDL-kolesterol (7).

som følge heraf er der en beskyttende virkning mod aterosklerose (hærdning af arterierne).

det er dog vigtigt at bemærke, at denne særlige undersøgelse brugte stærke ekstrakter af forbindelserne, så det er ikke det samme som at spise svampe i den virkelige verden.

immunforstærkende fordele

enoki-svampe har længe været værdsat i østlig medicin for deres immunforstærkende egenskaber.

en af grundene er deres antiinflammatoriske, antivirale, antimikrobielle, antidiabetiske og immunmodulerende egenskaber (8).

på almindeligt engelsk betyder det, at de beskytter kroppen på mange forskellige måder – mod vira, bakterier og generel sygdom.

især understøtter og forbedrer de hele immunsystemet, hvilket styrker vores immunitet mod sygdom (9, 10, 11).

Sådan tilberedes enoki-svampe

hvis du undrer dig over, hvordan du forbereder enoki-svampe, er det ret ligetil.

først og fremmest er der mange forskellige måder at bruge enoki-svampe på; bagning, kogning og stegning er alle mulige.

det første skridt er at skære det nederste kvartal væk. Som du kan se på billedet, er denne del klumpet sammen snarere end i individuelle stængler.

derefter adskilles svampene fra hinanden og gør dem klar til madlavning.

en af de bedste ting ved enokitake er, at de i lighed med ris og blomkål absorberer skålens smag.

kogende

ved kogning af enoki-svampe behøver de kun tre eller fire minutter for at blive ømme og bløde.

svampene er en fremragende kombination med en række fødevarer, og du kan direkte tilføje dem til karryretter, gryderetter og supper.

generelt bruger asiatiske lande dem i suppe, og de er som en lav carb noodle i disse retter.

bagning

vil du lave noget kød eller fisk i ovnen? Forbered bare svampene og læg dem ved siden af det, der er på bagepladen.

enokis vil gå meget blød og saftig og tage smagen af det, der er tæt på.

stegning

stegning af enoki-svampe er enkel og tager kun et par minutter.

da svampene absorberer smag usædvanligt godt, giver stegning i noget resterende baconfedt eller svinefedt en lækker smag.

ellers skal du vælge en olie, der er egnet til madlavning med høj varme, og give dem en hurtig saute i to eller tre minutter.

hvis du tilføjer lidt salt, peber og hvidløg, går det langt i smagsindsatsen.

Hvor Kan Vi Købe Enoki Svampe?

den første ting at huske er ikke at købe dem fra en helsekostbutik – du bliver sandsynligvis nødt til at betale en enorm markering!

især kigge efter en japansk eller generel asiatiske marked, og du vil være i stand til at samle dem op til en lav pris.

disse har tendens til at være de samme svampe som i hele fødevarer, men til omkring 25% af prisen.

du kan også købe dem som tørrede svampe.

med tørrede svampe skal de rehydrere i kogende vand, før de bruges.

voksende enoki svampe

hvis du har tid, er det en sjov mulighed at dyrke enoki-svampe.

de er berømte lette at dyrke sammenlignet med andre svampe.

Enoki svampedyrkning kræver ikke meget udstyr bortset fra;

• plastflasker
• hårdttræ savsmuld
• Enoki gyder

enhver plastbeholder vil gøre, men det skal rengøres i god tid for at sikre, at der ikke er bakterier til stede.

du skal kunne finde enoki gyde i et lokalt havecenter, eller du kan endda købe det online.

dyrkningsmetode

i henhold til denne vejledning skal du tage følgende trin for at dyrke dine egne enoki-svampe;

• rengør først de flasker, du har til hensigt at bruge til dyrkning af svampe.

• derefter blandes enoki gyde grundigt i hårdttræ savsmuld, inden blandingen tilsættes i plastflaskerne.

• herefter opbevares flaskerne i et fugtigt miljø på omkring 90 liter F og ved stuetemperatur – ca.74 liter F (23 liter C). Uanset om rummet er mørkt eller lyst, er det ikke vigtigt.

• efter dyrkning i flere uger begynder svampene at trænge ind i blandingen. Når de har spredt sig over toppen af basen, skal du flytte flaskerne til et køligere område på omkring 50 – 65 liter F (10-18 liter C). Tilsyneladende vil et køleskab gøre, hvis der ikke er koldt rum.

• som et resultat af udsættelse for en lavere temperatur skyder svampene hurtigt op for at blive som de typiske enoki-svampe, som vi alle genkender. Normalt vil de være klar inden for omkring 60 dage.

Endelige tanker

enoki-svampe er velsmagende, overkommelige og alsidige svampe, der tilbyder en række sundhedsmæssige fordele.

de tilføjer til smagen—og absorberer smagen af—retter, de er i, og vi kan bruge dem i en bred vifte af opskrifter.

for dem, der ikke har prøvet dem før, er de absolut værd at gå.

9 lækre typer spiselige svampe

hvad er Cremini svampe og har de fordele?

Maitake svampe: næringsværdier og fordele

Shiitake svampe: ernæringsfakta og potentielle fordele