pad se moderfår (det sidste ord udtales som om to stavelser, som ee-taks) bogstaveligt betyder “røre yngel med sojasovs”. Med de rigtige ingredienser til hånden er denne nudelret fortryllende ligetil at tilberede. At en sådan tid hædret restaurant favorit kunne komme sammen så hurtigt og nemt føles næsten svigagtig.
der er et par tricks til at opnå en top notch pad se y. Den første er høj varme. Husk, at Kommercielle brændere brænder op mod 100.000 BTU, og det gennemsnitlige hjemmeområde er 7.000 BTU pr. Ingen undtagelse.
for det andet er timing vigtig, men måske modstridende med, hvordan du måske tænker. Under tilberedningen skal nudlerne efterlades uforstyrret i et minut eller to på hver side for at brænde. Ja, brænd. Karamelliseringen af sukker og charring er det, der giver pad see sin karakteristiske smag og tekstur.
endelig opnår du aldrig resultater på restaurantniveau, medmindre du bruger friske risnudler (hor fun eller sen yai). Disse er tilgængelige på østasiatiske købmænd, men desværre er de typisk kølet. Hvis dette er tilfældet, damp nudlerne i et par minutter over medium varme, så de er bøjelige og kan skrælles fra hinanden uden at bryde op. Hvis du bor i eller omkring London, Jeg formaner dig til at tage en tur til Lo ‘ s Nudelfabrik i Kina, hvor du kan købe lige uden for transportøren friske risnudler til en Pund. Hvis du ikke kan købe friske risnudler, anbefaler jeg at gøre dem friske.
Pad se Moderfårslar
rør stegte friske risnudler med sojasovs
- 1 spsk sød mørk soja (eller kecap manis)
- 1 spsk tynd sojasovs
- 1 tsk kryddersauce
- liter tsk Thai mørk sojasovs
- liter tsk hvidt sukker
- 1,5 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk hakket hvidløg
- 50-60 gram Kai Lan, stængler skåret tyndt på diagonal i 1 tommer stykker
- liter-3/4 kop kuberet tofu eller mock kød
- 250 gram friske risnudler, adskilt
- valgfri, men anbefalede krydderier til servering: chili eddike, hvid peber, hvidt sukker, ristet chili pulver, mere vegansk fiskesauce eller sojasovs.
- bland alle saucer og sukker sammen i en lille skål.
- varm op til den højest mulige varme. Tilsæt olie. Når det ryger tip i hvidløg, som vil farve hurtigt. Når det begynder at blive gyldent, Tilføj kai lan og tofu. Bliv ikke afskrækket af hvidløg, der brænder lidt (denne madlavningsstil strider mod europæiske standarder, der insisterer på, at hvidløg aldrig må brænde). Rør steg i 30 sekunder.
- tilsæt nudler og sauce, skrab bunden for at sikre, at ethvert afgjort sukker ikke går galt. Kast saucen gennem nudlerne, og lad derefter hele partiet stå i cirka et minut. Det kan virke som om der er for meget væske til at starte, men det vil blive gennemblødt af nudlerne og koge ned.
- vend nudlerne (det behøver ikke at være en jævn flip – bare få nogle af dem vendt). Kog endnu et minut eller to uforstyrret. Det vil tage alt i dig for ikke at agitere dem, fordi de vil char lidt. Det er pointen. Sukkeret karamelliserer og brænder lidt på nudlerne på hver side.
- serveres med lidt hvid peber på toppen og sammen med krydderier. Jeg tilføjer normalt noget ekstra vegansk fiskesauce eller sojasovs og masser af chili eddike. Nogle gange sukker.
- forfatter: Kip Dorrell
- serverer: 1
- køkken: Thai
nu for en kort Sproglig side
Royal Thai General System of transskription (RTGS) er det officielle system Romaniserende thailandske sprog. Det vil sige at konvertere ikke-latinske tegn til deres latinske alfabetækvivalenter. Der er mange andre romaniseringssystemer og ringe enighed, som er bedst at bruge.
hvis du har bemærket inkonsekvente stavemåder af retter på Thailandske menuer, er årsagen ikke, at restauratører ikke kan stave. I stedet er forvirringen baseret på manglen på enighed om hvilket system der skal bruges, og om man skal fokusere på fonemer (lydene i ord) eller grafemer (den måde, vi staver disse lyde på). Det er derfor, du kan se navnet på denne parabol stavet pad se y, phad si iu, pat sii uuu, og mange flere. Den officielle RTGS-transkription er phat si io, men den mest almindeligt accepterede stavemåde er pad se y.