Rygning steelhead kan være så svært eller så nemt som du gør det. Og efter flere dages afhaspning i monster steelheads, forvitring kulden og skrub det langs floden, let begynder at lyde temmelig rart.
i denne opskrift fra avid steelhead angler Steve Huffaker kommer præparatet ned til en simpel tør saltlage og et køleskab, hvilket gør det til en af de nemmeste røget steelhead opskrifter derude.
hurtig& let røget Steelhead
filet steelhead på samme måde som du ville laks, bevare så meget kød du kan. At lade huden være tændt hjælper med at bevare så meget fugt som muligt under rygningsprocessen.
når du har dine fileter klar, er det tid til at forberede saltlage. Mens nogle kan lide at kombinere ingredienserne med vand, er det ikke nødvendigt for denne opskrift. Kombiner blot de tørre ingredienser i en skål, bland dem op med din hånd og påfør det generøst på fileterne, når du lag dem i en madlavningsskål.
påfør mere saltvand omkring de tykkere dele af fileten og mindre på de tyndere dele. Du kan krydre det, som du vil, men malede nelliker og hvid peber handler om alt hvad du har brug for.
tør saltlage
- 1 kop brunt sukker
- 3/4 kop Kosher Salt
- 1/2 tsk stødt nelliker
- 1/2 tsk hvid peber
Dæk dine fileter og lad dem sidde i køleskabet natten over, hvor de vil suge i deres egen saft og absorbere krydderier.
næste morgen vaskes fileterne af med vand og lad dem lufttørre i 2 timer. Dette vil danne en klæbrig pellicle på overfladen af kødet, og det vil hjælpe med at bevare fugt.
rygning af Stålhovedfileterne
Spray eller påfør olie på rygerholderne for at forhindre fisken i at klæbe fast og læg fisken på huden nedad.
kold røg ved den lavest mulige temperatur i 3 timer ved hjælp af Alder, Hickory eller dit valg af Bradley-Bisketter. Derefter øges temperaturen gradvist over en 2-timers periode op til 170 liter F.
fortsæt med at ryge ved 170 liter F i 2 timer, og pas på ikke at overgå 170 liter F, ellers ændres fiskens struktur til overkogt fisk. Døm doneness ved at undersøge udseende, føle og lugte. Brug om nødvendigt et madtermometer til at kontrollere intern temp. Når den når 140 liter F, er det gjort.
lad fisken afkøle ved stuetemperatur i en time. Derefter afkøles afdækket natten over. Næste morgen kan fisken pakkes i plastfolie eller lægges i plastikposer. Fortær efter vilje.
denne opskrift kan bruges til både steelhead og laks. Giv det en chance, ved hjælp af nogle af dine egne foretrukne krydderier, og lad os vide, hvordan det viser sig! Vi ser altid frem til at høre fra dig.
Bradley Smoker er en producent af høj kvalitet mad rygning produkter, Bisketter og mad rygning opskrifter. Ovenstående billede er ikke vores eget.