Crème Brûlée, Lightened up and Dairy Free!

As I ‚ ve mentioned several times in the past, Crème Brûlée is my very favorite dessert. Even before I was gluten free, I would order Crème Brûlée anytime it was offered at a restaurant. I recently had the opportunity to attend a Crème Brûlée class with an 80 year old chef who may have made the very first Crème Brûlée I ever tasted. Aus dieser Klasse habe ich ein paar Tipps mit nach Hause genommen, die mir bei der Erstellung des heutigen neuen Rezepts geholfen haben: Crème Brûlée, aufgehellt und milchfrei!

Ich muss Ihnen ein wenig über Küchenchef David Stalder erzählen. Als ich in den 1970er Jahren ein kleines Kind war, besaß er in St. Joseph, Missouri, ein Restaurant namens Swiss Chalet. Sie hatten ein legendäres Buffet mit herzhaften Gerichten, was wie Hunderte von Beilagen und Salaten aussah und oh, die Desserts! Wir würden zu besonderen Anlässen ins Swiss Chalet gehen, jede Mahlzeit unvergesslich. Und sie hatten Crème Brûlée.

Oben abgebildet ist eine Postkarte aus dem Schweizer Chalet. Vielleicht war es ein bisschen campy, aber ich habe es immer genossen, dorthin zu gehen und jedes Mal, wenn wir vorbeifuhren, zu fragen, ob wir bitte aufhören könnten zu essen. Von der Außenarchitektur über die Inneneinrichtung bis hin zu den Kellnerinnenuniformen schufen sie ein Themenrestaurant, in dem das Essen wirklich gut schmeckte!

Jahre später, das Restaurant schon lange nicht mehr, wohne ich nun eine Stunde von dem Ort entfernt, an dem sich das Swiss Chalet befand. Vor ein paar Jahren kaufte ich ein kleines britisches Auto und schloss mich einem Club von Leuten an, die gerne ähnliche Autos fuhren. Ich habe meine süße Freundin Janine in dieser Gruppe lustiger Leute getroffen. Aber erst als ich Janine seit einigen Jahren kannte, stellte ich fest, dass es ihr Vater war, ihre Familie, die das Schweizer Chalet besessen hatte.

Kürzlich lud Janine eine Gruppe von uns zu sich nach Hause ein, wo ihr Vater, Küchenchef David Stalder, mit ihr lebt, für einen Crème Brûlée-Kurs. Chefkoch David verwöhnte uns mit Geschichten aus seinen Jahren als Restauranteur, seiner Jugend in Europa während des Zweiten Weltkriegs, seinen Reisen und seiner jungen Familie nach Amerika. Er zeigte uns auch, wie man Crème Brûlée und Crème Caramel macht, ein Gericht, das viele als Flan bezeichnen. Wir sprachen über die Unterschiede in Crème Brûlée, Crème Caramel und Crème Catalana, drei Versionen eines ähnlichen Desserts, die ihre eigene Persönlichkeit haben. Während er sein kann 80, Sein Verstand ist scharf und seine kulinarischen Fähigkeiten sind intakt. Es war wirklich eine Ehre, einen Abend mit einem Koch zu verbringen, der unwissentlich meine Liebe zum Essen beeinflusst hat.

Nach Abschluss des Unterrichts unterhielten wir uns stundenlang (und hätten noch mehr plaudern können – so viel zu besprechen!), kam ich nach Hause und machte Crème Brûlée bis in die frühen Morgenstunden. Ich habe Milch im Gegensatz zu Sahne probiert, ein Tipp, den ich von Küchenchef David erhalten habe. Ich habe versucht, Nicht-Milchprodukte. Ich probierte Ahornsirup anstelle von raffiniertem Zucker im Vanillepudding. Kokosnusszucker wurde als weitere Zuckeralternative ausgetauscht. Ich experimentierte mit jedem Zucker im Schrank, um einen zu finden, der die perfekte knusprige Zuckerschicht auf dem Pudding bildete. Mit einer Taschenlampe in der Hand wagte ich mich um 2 Uhr morgens in den Hühnerstall, in der Hoffnung, mehr Eier zu finden. Ich war auf einer Mission!

Meine Mission hat sich gelohnt. Ich habe eine aufgehellte und milchfreie Version von Crème Brûlée kreiert, die ich stolz darauf wäre, jedem zu servieren, sogar Küchenchef David. Frei von Milchprodukten, weniger raffiniertem Zucker, aber immer noch sehr angenehm als Dessert. Ich habe immer noch das Gefühl, einen Leckerbissen gehabt zu haben! Ich habe Kokosnusszucker gewählt, um den Vanillepudding zu versüßen, so dass die Farbe nicht so gelb ist wie bei traditionellem Vanillepudding, aber der Geschmack hat einen Hauch von Karamell als Bonus. Ich denke, Sie werden es sehr genießen.

Eine letzte Sache vor dem Rezept. Meine Erfahrung ist, dass die beste knusprige Zuckerkruste auf Crème Brûlée mit einer Küchenfackel erreicht wird. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, sie sind einfach zu bedienen und kostengünstig. Ich benutze dieses Modell und habe es seit Jahren, einschließlich der Verwendung für viele Kochkurse. Es war zuverlässig, lässt sich leicht nachfüllen und eignet sich perfekt zum Braten von Marshmallows in der Küche mitten im Winter … oder so habe ich gehört. 😉

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Crème Brûlée, aufgehellt und milchfrei!

Autor Johnna

Zutaten

• 2cupunsweetened mandel milch
• 3große eier
• 1ei eigelb
• 1/3cupcoconut zucker
• 1teaspoon vanilla bean paste
• 1/2cupsugar von ihre wahl für topping (raw bio zucker funktioniert gut, kokos zucker funktioniert nur ok)

Anleitung

1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. Legen Sie eine 9 x 13 Auflaufform auf der Theke, zusammen mit 6 Vier-Unzen-Förmchen.
2. Die Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen. Sobald es diesen Punkt erreicht hat, schalten Sie den Brenner aus und nehmen Sie den Topf vom Herd.
3. In einer mittelgroßen Rührschüssel 3 ganze Eier plus ein Eigelb und Kokoszucker verquirlen. Schlagen Sie weiter, bis die Mischung anfängt, sich aufzuhellen.
4. Vanilleschoten-Paste einrühren. (Ich bevorzuge Vanilleschotenpaste nicht nur wegen des verbesserten Vanillearomas, sondern auch wegen der sichtbaren Vanilleschotenflecken. Vanilleextrakt kann zur Not verwendet werden.)
5. Fügen Sie die Milch ein bisschen zu einer Zeit, ständig wischend, so dass die Wärme der Milch nicht kochen die Eier.
6. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt einen Teekessel mit Wasser zum Erhitzen auf den Herd (oder eine große Saucenpfanne mit Wasser). Wir werden ein Wasserbad oder Bain-Marie für die Ramekins schaffen und Sie werden heißes Wasser dafür wollen.
7. Legen Sie die Förmchen in die 9 x 13 Auflaufform. Füllen Sie jede der sechs Förmchen gleichmäßig.
8. Legen Sie die 9 x 13 Auflaufform vorsichtig in den Ofen. Ziehen Sie das Gestell so weit wie möglich in Ihre Richtung zurück, ohne dass die Auflaufform kippt. Füllen Sie die Auflaufform mit dem Teekessel mit heißem Wasser mit Wasser, bis sie ungefähr 1/2 der Seiten der Förmchen hoch ist.
9. Backen Sie bei 300 Grad für 40-45 Minuten, bis Vanillepudding eingestellt ist, aber immer noch ein bisschen wackeln in der Mitte. Aus dem Ofen nehmen.
10. Sobald Sie kühl genug sind, um sie aus der Auflaufform zu nehmen, stellen Sie die Förmchen vor dem Servieren mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
11. Nehmen Sie die Creme Brulee 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Wenn Sie servierfertig sind, füllen Sie jeden Pudding mit 1 Esslöffel Zucker und verwenden Sie die Küchenfackel, um den Zucker zu bräunen und eine Kruste darüber zu bilden. 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

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