on olemassa mauste, hyvin outo ja epätavallinen mauste, joka on tuntematon useimmille länsimaisille makuaineille, mutta ei keskiaasialaisille. Itse asiassa tämä erityinen mauste on ollut olemassa iät ja ajat, ja sitä käytetään laajalti intialaisessa keittiössä. Tarkoitan asafoetidaa, joka tunnetaan myös nimellä Hing, joka on voimakas hartsi, jolla on voimakas tuoksu, joka muistuttaa tunkkaisia, maanläheisiä hajuja. Tai joissakin tapauksissa sillä on katsottu olevan hien haju. Mutta älä anna hajun hämätä sinua, kun pieni ripaus pihkaa on kuullotettu kuumassa öljyssä tai gheessä (kirkastetussa voissa) mauste liukenee ja päästää sipulista ja valkosipulista muistuttavan tuoksun. Infusoitua öljyä käytetään lisäämään syvyyttä ja monimutkaisuutta erilaisiin suolaisiin ruokiin, kuten riisiin, vihanneksiin ja palkokasveihin. Sitä voi myös sekoittaa suolaan ja syödä raakojen salaattien kanssa. Niille kasvissyöjille, jotka karttavat valkosipulia ja sipulia, asafoetida on loistava korvaaja.
Asafoetida on kotoisin Keski-Aasiasta ja sukua porkkanoille. Kun juuri on puhdistettu lehdistä, sitä kaavitaan, kunnes juuresta alkaa tihkua mahla-nimistä ainetta. Mahla muuttuu hitaasti tummaksi hartsimassaksi. Pihka murskataan ja sekoitetaan jauhoihin ja arabia-tai akaasiakumiin, minkä jälkeen se myydään yleisölle. Afganistan on maailman suurin asafoetidan viejä.
intialaisessa keittiössä palkokasveja (papuja tai linssejä) proteiiniksi käyttävät kasvissyöjät turvautuvat asafoetidaan paitsi arominvahventeena myös ruoansulatuksen apuna, sillä useimmat palkokasvit voivat olla vaikeasti sulavia. Asafoetidan kahdella tarkoituksella on tärkeä rooli intialaisessa kasvisruoassa, vaikka sitä käytetäänkin sipulin ja valkosipulin korvikkeena tietyissä ruoissa; asafoetidaa ei kuitenkaan voi korvata.
muista säilyttää asafoetida ilmatiiviissä astiassa, sillä sen aromin voimakas teho voi vaikuttaa muihin lähistöllä säilytettäviin mausteisiin.
koska valmistamme kotona aika monta kasvisruokaa, olemme käyttäneet asafoetidaa joissakin resepteissämme. Seuraava on helppo ja maukas resepti, jos haluat tutkia muita mahdollisuuksia maustaa ruokasi erinomaisella mausteella:
intialaiset Vindaloo-vihannekset-klikkaa linkkiä