Champignons Enoki: Valeurs Nutritives et Avantages potentiels

Dernière Mise à jour le 7 juillet 2020 par Michael Joseph

Les champignons Enoki sont un type de champignon qui pousse ensemble en groupes de longues tiges, et ils sont depuis longtemps appréciés pour leurs bienfaits pour la santé.

Les champignons sont également délicieux, et nous pouvons les manger de différentes manières.

Les enoki ont une forme mince en forme de ficelle et leur texture est similaire aux nouilles et aux spaghettis.

Mais où peut-on trouver ces champignons ? Comment les cuisinons-nous? Et quels sont les avantages pour la santé?

Jetons un coup d’œil.

Que Sont Les Champignons Enoki?

Populairement connu sous le nom d’enoki, le nom officiel de ces champignons dans leur pays d’origine est enokitake.

D’autres noms communs incluent « champignon à l’aiguille d’or » et « champignons de lys »

Ils sont un pilier de la cuisine d’Asie de l’Est et une partie régulière de l’alimentation en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam.

Comme vous pouvez le voir sur l’image ci-dessus, ils sont longs, fins et ressemblent à des nouilles.

Traditionnellement, les gens ont tendance à utiliser des champignons enoki dans la soupe. Cependant, ils fonctionnent bien dans une large gamme de plats cuits ou crus.

En ce qui concerne leur goût, ils sont beaucoup plus doux que les autres champignons, mais ils absorbent beaucoup de saveur des aliments qu’ils sont cuits à côté.

Pour ceux qui veulent une saveur de champignon plus complète, les champignons cremini ou les champignons maitake peuvent être de meilleures options.

Valeurs nutritives

Voici les valeurs nutritionnelles des champignons enoki pour 100g (1);

Comme indiqué ci-dessus, les champignons enoki sont faibles en calories et ne fournissent que de petites quantités de glucides, de lipides et de protéines.

Ils contiennent également des nutriments bénéfiques tels que les vitamines B et les minéraux essentiels potassium et phosphore.

Avantages potentiels

De nombreux types de champignons ont une longue histoire d’utilisation médicinale, et c’est particulièrement le cas pour les champignons populaires en Asie de l’Est tels que les champignons enoki et shiitake.

Principalement, cela est dû aux composés chimiques biologiquement actifs que contiennent les champignons tels que l’ergothionéine et la proflamine.

Ergothionéine

Les champignons sauvages sont la source la plus répandue de l’acide aminé, l’ergothionéine (2);

• L’ergothionéine est un « acide aminé le plus inhabituel avec une efficacité antioxydante substantielle » et aide à protéger contre le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres.

• Le composé aide à protéger les cellules des dommages causés par les UV à l’ADN en absorbant le rayonnement UV.

Proflamin

Proflamin est un autre constituant des champignons enoki, et des études montrent qu’il s’agit d’un puissant agent antitumoral.

En particulier, des études animales montrent que les souris atteintes de cancer ont une durée de vie 85% plus longue avec un régime alimentaire enrichi en proflamines (3).

3. Risque de cancer inférieur

En plus des études animales ci-dessus, une étude épidémiologique montre un taux de cancer réduit de 39% dans les régions du Japon où les champignons enoki sont cultivés (4).

Bien sûr, cette corrélation n’est pas égale à la causalité (c’est-à-dire que nous ne pouvons pas être sûrs que c’était l’effet des champignons). Cependant, c’est certainement une découverte intéressante.

Ces champignons contiennent également une gamme d’antioxydants protecteurs pour la santé, qui aident à réduire l’inflammation et le stress oxydatif, et donc à réduire le risque de cancer (5, 6).

4. Propriétés anti-athérosclérotiques

Plusieurs études ont montré que des composés présents dans les champignons enoki pouvaient potentiellement inhiber l’oxydation du cholestérol LDL (7).

En conséquence, il existe un effet protecteur contre l’athérosclérose (durcissement des artères).

Cependant, il est important de noter que cette étude particulière a utilisé des extraits forts des composés, ce n’est donc pas la même chose que de manger les champignons dans le monde réel.

Bienfaits immunostimulants

Les champignons Enoki sont depuis longtemps appréciés en médecine orientale pour leurs propriétés immunostimulantes.

L’une des raisons en est leurs propriétés anti-inflammatoires, antivirales, antimicrobiennes, antidiabétiques et immunomodulatrices (8).

En clair, cela signifie qu’ils protègent le corps de différentes manières – contre les virus, les bactéries et les maladies en général.

Notamment, ils soutiennent et renforcent l’ensemble du système immunitaire, ce qui renforce notre immunité contre les maladies (9, 10, 11).

Comment faire cuire les champignons Enoki

Si vous vous demandez comment préparer les champignons enoki, c’est assez simple.

Tout d’abord, il existe de nombreuses façons d’utiliser les champignons enoki; la cuisson, l’ébullition et la friture sont toutes possibles.

La première étape consiste à couper le quart inférieur. Comme vous pouvez le voir sur la photo, cette partie est agglutinée plutôt que dans des tiges individuelles.

Ensuite, séparez les champignons les uns des autres et préparez-les pour la cuisson.

L’une des meilleures choses à propos de l’enokitake est que, comme le riz et le chou-fleur, ils absorbent les saveurs du plat.

Ébullition

Lors de la cuisson des champignons enoki, ils n’ont besoin que de trois ou quatre minutes pour devenir tendres et tendres.

Les champignons sont une excellente combinaison avec une gamme d’aliments, et vous pouvez les ajouter directement aux currys, aux ragoûts et aux soupes.

D’une manière générale, les pays asiatiques les utilisent dans la soupe et ils sont comme des nouilles à faible teneur en glucides dans ces plats.

Cuisson

Vous voulez faire cuire de la viande ou du poisson au four? Il suffit de préparer les champignons et de les déposer à côté de tout ce qui se trouve sur la plaque de cuisson.

Les enokis seront très doux et juteux et prendront la saveur de tout ce qui est proche.

Friture

La friture des champignons enoki est simple et ne prend que quelques minutes.

Comme les champignons absorbent exceptionnellement bien les saveurs, la friture dans des restes de graisse de bacon ou de saindoux donne un goût délicieux.

Sinon, choisissez une huile adaptée à la cuisson à feu vif et faites-leur sauter rapidement pendant deux ou trois minutes.

Si vous ajoutez un peu de sel, de poivre et d’ail, cela va très loin dans les enjeux de saveur.

Où Peut-On Acheter Des Champignons Enoki ?

La première chose à retenir est de ne pas les acheter dans un magasin d’aliments naturels – vous devrez probablement payer une majoration énorme!

En particulier, recherchez un marché japonais ou asiatique général, et vous pourrez les récupérer à bas prix.

Ce sont généralement les mêmes champignons que dans les aliments entiers, mais à environ 25% du prix.

Vous pouvez également les acheter sous forme de champignons séchés.

Avec les champignons séchés, ils doivent se réhydrater dans de l’eau bouillante avant de les utiliser.

Champignons Enoki en croissance

Si vous avez le temps, cultiver des champignons enoki est une option amusante.

Ils sont réputés faciles à cultiver par rapport aux autres champignons.

La culture des champignons Enoki ne nécessite pas beaucoup d’équipement, sauf pour;

• Bouteilles en plastique
• Sciure de bois dur
• Enoki spawn

N’importe quel récipient en plastique fera l’affaire, mais il devra être nettoyé bien au préalable pour s’assurer qu’aucune bactérie n’est présente.

Vous devriez pouvoir trouver le frai enoki dans un centre de jardinage local, ou vous pouvez même l’acheter en ligne.

Méthode de culture

Selon ce guide, suivez les étapes suivantes pour faire pousser vos propres champignons enoki;

• Tout d’abord, nettoyez les bouteilles que vous avez l’intention d’utiliser pour faire pousser les champignons.

• Ensuite, mélangez soigneusement le frai enoki dans la sciure de bois dur, avant d’ajouter le mélange dans les bouteilles en plastique.

• Ensuite, conservez les bouteilles dans un environnement humide d’environ 90 °F et à température ambiante d’environ 23 °C (74 °F). Que la pièce soit sombre ou claire n’a pas d’importance.

• Après plusieurs semaines de croissance, les champignons commenceront à pénétrer dans le mélange. Une fois qu’ils se sont étalés sur le dessus de la base, déplacez les bouteilles dans une zone plus froide d’environ 10 à 18 ° C (50-65 ° F). Apparemment, un réfrigérateur fera l’affaire s’il n’y a pas de chambre froide.

• À la suite d’une exposition à une température plus basse, les champignons vont rapidement s’élever pour devenir comme les champignons enoki typiques que nous reconnaissons tous. Habituellement, ils seront prêts dans environ 60 jours.

Réflexions finales

Les champignons Enoki sont des champignons savoureux, abordables et polyvalents qui offrent une gamme de bienfaits pour la santé.

Ils ajoutent au goût – et absorbent la saveur – des plats dans lesquels ils se trouvent, et nous pouvons les utiliser dans une large gamme de recettes.

Pour ceux qui ne les ont pas essayés auparavant, ils valent vraiment le détour.

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