Gujarati Dal

Ce Gujarati dal est l’une des recettes préférées de notre famille que je fais plusieurs fois par semaine. C’est sain, c’est réconfortant et plein de saveurs si faciles à préparer.

Pour en faire un repas complet et confortable, envisagez de le servir avec du riz chaud (ou phulka roti) et un accompagnement de sabzi, papad et cornichon à la mangue.

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❤️ Vous allez adorer Cette recette

• Elle a un équilibre de toutes ces saveurs – épicées, sucrées, acidulées.
• Il est riche en protéines et sain comme tout autre plat de lentilles. En tant que Gujju, je le fais plusieurs fois par semaine.
• Vous pouvez faire un gros lot et le conserver au réfrigérateur ou le congeler pour plus tard.
• Vous avez trop de restes et vous voulez essayer quelque chose de différent. Faites du dal dhokli en utilisant les restes de Gujarati dal. La plupart du temps, je fais un supplément pour que le lendemain je puisse faire du dal dhokli.

🧾 Ingrédients

Voici la photo des ingrédients nécessaires à la fabrication du Gujarati dal. De plus, la photo des ingrédients de trempe (tadka) est partagée plus loin ci-dessous. Cela a l’air trop, mais croyez-moi, c’est très simple et facile à réaliser.

Notes d’ingrédients

Jaggery: J’utilise toujours desi gur (le genre collant). Vous pouvez utiliser du bloc de jaggery râpé ou du jaggery en poudre. En l’absence de celui-ci, veuillez utiliser du sucre brun clair.

Jus de citron: Il ajoute une belle saveur au plat. Traditionnellement, le kokum est utilisé pour l’acidité et ajouté en faisant bouillir le dal dans l’autocuiseur. Mais il est difficile d’arriver ici aux États-Unis. J’utilise toujours du jus de citron.

Le gujarati dal que vous obtenez dans les restaurants (au Gujarat) ou dans les réceptions de mariage, il contient du tamarin pour l’acidité et du kharek (datte séchée) pour la douceur. Par conséquent, il a un goût si différent de notre version maison.

Piment vert: Ma fille mange ce dal, donc je ne veux pas qu’elle mord dans les piments, alors j’utilise des piments fendus. Je peux donc jeter tout en servant. Si vous aimez le goût des piments dans votre bouchée, vous pouvez en ajouter un écrasé ou finement haché.

Maintenant, voici la photo des ingrédients Tadka. On dirait beaucoup, mais tous sont basiques et faciles à trouver dans un garde-manger indien.

🍳 Instructions Photo Étape par étape

1) Laver le toor dal à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous avez le temps, trempez-le dans suffisamment d’eau pendant 15 à 20 minutes. Ou vous pouvez sauter l’étape de trempage. Ça ira.
– Prendre dal avec 1 tasse d’eau dans l’autocuiseur. Maintenant, prenez un petit morceau de mousseline, mettez-y des cacahuètes et attachez-le. Faites un « potli ». Mettez dans l’autocuiseur. Alternativement, optez pour une méthode facile. Ajouter les arachides dans un katori en acier ou un verre et le mettre dans la cuisinière.

2) Couvrir la cuisinière avec un couvercle, mettre le poids et cuire à feu moyen pendant 6-7 sifflets. Laissez la pression baisser d’elle-même et ouvrez le couvercle.

3) Retirez le potli et gardez les arachides bouillies de côté.

4) Ajoutez maintenant 2 tasses d’eau dans le dal bouilli et mélangez-le à l’aide d’un mélangeur à main à immersion jusqu’à consistance lisse. Traditionnellement, le fouet en bois (valonu ou madani) est utilisé pour baratter le dal.

5) Retournez le feu à moyen. Ajoutez maintenant la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.

6) Ajoutez également le gingembre, le piment vert et les tomates.

7) Ajoutez aussi jaggery. Bien mélanger.

8) Laissez mijoter pendant 10 bonnes minutes. Remuez de temps en temps entre les deux et, s’il devient épais, ajoutez un peu d’eau et continuez à mijoter. (la consistance de ce gujarati dal doit être moyennement fine, pas épaisse comme les alevins de punjabi dal)

9) Pendant qu’il mijote, trempez. Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclabousser. Ajoutez ensuite les graines de cumin et les graines de fenugrec. Laissez-les grésiller.

10) Ajoutez maintenant la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle et le piment rouge séché. Faire sauter pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que vous obteniez un bel arôme d’épices entières. Ajoutez ensuite les feuilles de curry et la charnière.

11) Ajouter immédiatement la trempe au mélange dal frémissant &.

12) Ajouter enfin le jus de citron, les arachides bouillies et la coriandre hachée. Mélanger et servir.

💭 Conseils d’experts

• La consistance du dal Gujarati: Ma grand-mère dit que lorsque vous gardez le dal dans un bol pendant quelques minutes. L’eau doit flotter sur le dessus et le dal doit se déposer en bas. Si cela se produit, c’est la consistance parfaite du dal.
• Au lieu de faire bouillir les arachides avec du dal, vous pouvez faire bouillir les arachides au micro-ondes pendant quelques minutes.
• Ajoutez toujours du jus de citron à la fin (une fois le frémissement terminé).

🍽 Idée de service

En raison de cette consistance mince, avoir juste un bol de riz dal ne suffit pas et le remplissage. Il est donc généralement servi dans le cadre d’un repas (gujarati thali).

Style maison tous les jours, le Gujarati thali contient du Gujarati dal (avec un filet de ghee sur le dessus), du riz, du rotli, du shaak (plat de légumes secs) et d’autres côtés sont facultatifs (par exemple chaas, papad, cornichon).

FAQ

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