van egy fűszer, egy nagyon furcsa és ritka fűszer, amely ismeretlen a legtöbb nyugati ízlésnek, de a közép-ázsiai embereknek nem. Valójában ez a különleges fűszer már évek óta létezik, és széles körben használják az indiai konyhában. Az asafoetidára utalok, más néven Hing, amely erős aromájú, erős aromájú gyanta, valami hasonló a dohos, földes illatokhoz. Vagy bizonyos esetekben úgy ítélték meg, hogy izzadság szaga van. De ne hagyja, hogy a szag becsapjon, ha egy apró csipetnyi gyantát forró olajban vagy ghee-ben (tisztított vajban) pirítanak, a fűszer feloldódik, és a hagymára és a fokhagymára emlékeztető szagot bocsát ki. Az infúziós olajat arra használják, hogy mélységet és összetettséget adjon a különféle sós ételekhez, mint például a rizs, a zöldségek és a hüvelyesek ordal. Sóval is keverhető, nyers salátákkal fogyasztható. Azoknak a vegetáriánusoknak, akik elkerülik a fokhagymát és a hagymát, az asafoetida nagyszerű helyettesítő.
az Asafoetida Közép-Ázsiában őshonos, és a sárgarépával rokon. Miután a gyökeret megtisztították a levelektől, addig kaparják, amíg a gyökér el nem kezd szivárogni egy nedvnek nevezett anyag. A nedv lassan sötét gyanta tömegévé válik. A gyantát összetörik és összekeverik liszttel és gumiarábikummal vagy akácgumival, majd eladják a nyilvánosság számára. Afganisztán történetesen a világ legnagyobb exportőre asafoetida.
az indiai konyhában azok a vegetáriánusok, akik hüvelyeseket (babot vagy lencsét) fogyasztanak fehérjéhez, az asafoetidára nemcsak ízesítőként, hanem emésztési segédanyagként is támaszkodnak, mivel a legtöbb hüvelyeset nehéz megemészteni. Az asafoetida kettős célja fontos szerepet játszik az indiai vegetáriánus szakácsban, annak ellenére, hogy bizonyos ételekben a hagymát és a fokhagymát helyettesítik; azonban az asafoetida nem helyettesíthető.
csak ügyeljen arra, hogy az asafoetidát légmentesen lezárt tartályban tárolja, mivel aromájának erős ereje befolyásolhatja a közelben tárolt egyéb fűszereket.
mivel jó néhány vegetáriánus ételt készítünk otthon, néhány receptünkben asafoetidát használtunk. Az alábbiakban egy egyszerű és ízletes recept található, ha más lehetőségeket szeretne felfedezni az étel kiváló fűszerekkel való ízesítésében:
Indiai Vindaloo zöldségek-kattintson a linkre