“Mild” era originariamente usato per designare qualsiasi birra giovane, fresca o non invecchiata e non si riferiva a uno stile specifico di birra. Così c’era Mild Ale ma anche Mild Porter e persino Mild Bitter Beer. Queste birre giovani sono state spesso miscelate con birra invecchiata “stantia” per migliorare il loro sapore. Con il progredire del 19 ° secolo, il gusto pubblico si allontanò dal gusto invecchiato; la birra giovane, per lo più sotto forma di Mild Ale o Light Bitter Beer, cominciò a dominare il mercato.
Nel 19 ° secolo un tipico birrificio produceva tre o quattro birre dolci, solitamente designate da un numero di segni X, il più debole è X, il più forte XXXX. Erano considerevolmente più forti dei milds di oggi, con la gravità che varia da circa 1.055 a 1.072 (circa 5.5% a 7% abv). Le gravità diminuirono per tutto il tardo 19 ° secolo e nel 1914 i milds più deboli erano scesi a circa 1.045, ancora considerevolmente più forti delle versioni moderne.
Le misure draconiane applicate all’industria della birra durante la prima guerra mondiale hanno avuto un effetto particolarmente drammatico su mild. Come la birra più venduta, ha subito il più grande taglio in gravità quando birrifici hanno dovuto limitare la OG media della loro birra a 1.030. Per poter produrre una birra più forte – che era esente da controlli sui prezzi e quindi più redditizia – mild è stato ridotto a 1.025 o inferiore.
Modern dark mild varia dal colore ambrato scuro al quasi nero ed è molto leggero. Il suo sapore è dominato dal malto, a volte con note tostate derivate dall’uso del malto nero, con un carattere di luppolo sommesso, anche se ci sono alcuni esempi piuttosto amari. La maggior parte sono nella gamma 1.030–1.036 (3-3, 6% abv).
Light mild è generalmente simile, ma di colore più chiaro. Alcuni latti scuri sono creati dall’aggiunta di caramello a una birra pallida.
Fino al 1960 mild era lo stile di birra più popolare in Inghilterra. Sacche di domanda rimangono, in particolare nel West Midlands e Nord-ovest dell’Inghilterra, ma è stato in gran parte spodestato da amaro e lager altrove. Nel 2002, solo l ‘ 1,3% della birra venduta nei pub era mite. La popolarità di Mild in Galles, in particolare, persisteva come una bevanda dolce relativamente bassa per i minatori di carbone. Alcuni birrai hanno continuato a produrre mild, ma hanno scoperto che vende meglio con un nome diverso: ad esempio, Brains’s mild è stato rinominato Dark. Al di fuori del Regno Unito mite è praticamente sconosciuto, con l’eccezione di vecchio nel New South Wales e alcune ricreazioni microbirrificio in Nord America e Scandinavia. Alcuni esempi notevoli di Milds sono: Bank’s Mild, Cain’s Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain’s Dark, Moorehouse Blackcat, Rudgate Ruby Mild e Theakston Traditional Mild