スパイスは、ほとんどの西洋の味覚には馴染みのない非常に奇妙で珍しいスパイスですが、中央アジアの人々には馴染みがありません。 実際には、この特定のスパイスは、年齢の周りされており、広くインド料理で使用されています。 私はasafoetidaを参照しています,また、興として知られています,強力な香りを持つ強力な樹脂であります,かび臭いに似た何か,土の匂い. またはいくつかのケースでは、汗の臭いがあるとみなされています。 しかし、臭いがあなたを欺くことはできません,樹脂の小さなピンチは、熱い油やギーでソテーされたら(クリアバター)スパイスが溶解し、タマネギとニンニクを思わせる匂いを放出します. 注入されたオイルが米、野菜およびマメ科植物のordalのようないろいろ香ばしい皿に深さおよび複雑さを加えるのに使用されている。 それはまた、塩と混合し、生のサラダと一緒に食べることができます。 ニンニクとタマネギを避ける菜食主義者のために、asafoetidaは素晴らしい代替品です。
アサフォエティダは中央アジア原産で、ニンジンに関連しています。 根が葉のきれいにされた後根が樹液と呼ばれる物質をにじみ出ることを始めるまでそれから擦られる。 樹液はゆっくりと暗い樹脂の塊に凝固する。 樹脂は粉砕され、小麦粉とアラビアガムまたはアカシアガムと混合され、その後一般に販売される。 アフガニスタンはasafoetidaの世界最大の輸出国であることを起こります。
インド料理では、タンパク質のために豆類（豆やレンズ豆）を消費する菜食主義者は、ほとんどの豆類が消化しにくいため、香味増強としてだけでなく、消化 Asafoetidaの二重目的はある特定の皿でタマネギおよびニンニクのために取り替えとして使用されるのにインドの菜食主義者の調理の重要な役割を担う;但し、asafoetidaの代理がない。
その香りの強い効力は近くに保管されている他のスパイスに影響を与える可能性があるため、アサフォエティダを気密容器に保管してください。
私たちは自宅でかなりの数のベジタリアン料理を準備するので、私たちは私たちのレシピのいくつかでasafoetidaを使用してきました。
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