Myoga, myouga o jengibre japonés es un ingrediente indispensable en la cocina japonesa.
Además de ser una guarnición sabrosa, también se dice que comer myoga aumentará su apetito, aunque consuma con precaución, ya que según la leyenda, coma demasiado y se olvidará.
El brote de myoga crudo, que recuerda a las esbeltas cebollas de tropea italianas rosadas, tiene una textura crujiente y un aroma distintivo junto con un sabor picante. Muy parecido a un cruce entre brotes de jengibre frescos y cebolla en vinagre suave sin la fuerza de la cebolla, según Justhungry.
¿Qué es Myoga?
Nativa de Japón, aunque ahora se encuentra comúnmente en China y Corea, la myoga es una planta perenne caducifolia, conocida como zingiber moiga, donde solo se comen los brotes de flores jóvenes y tiernos.
Myoga en la cocina
Usado crudo puedes disfrutar de todo el sabor de myoga, idealmente servido inmediatamente después del corte. Cocido adquiere notas ligeramente más suaves. Estas son las formas más comunes de usar myoga en la cocina:
1. Como guarnición, el myoga se encuentra más comúnmente rallado y esparcido en arroz al vapor, hiyakko, sopa de miso, fideos soba fríos y somen.
2. Encurtidos
Grandes Chefs británicos
Los grandes Chefs británicos tienen una sabrosa receta para preparar myoga en escabeche japonés durante la noche, todo lo que se necesita es un poco de azúcar y vinagre de arroz, y lo mejor es que se puede usar como bloque de construcción en otras recetas, como su receta para lubina o cordero teriyaki.
3, como tempura tratada al igual que la tempura de verduras, el myoga se puede cortar por la mitad, rebozar y freír. Encuentra nuestra receta de tempura aquí.
¿Cómo se usa myoga?
Más información sobre otro favorito japonés: Wasabi