Forvarm ovnen til 425 grader .
i en dyp skillet, bringe noen inches av vann til en byll. Salt vannet, tilsett brokkoli rabe og kok til bare øm, 2 til 3 minutter. Drenk og overfør til et kjøkkenhåndkle for å tørke. Smak til med salt og pepper og tilsett 2 ss salt og pepper. EVOO og knust hvitløk og knust rød pepper. Spred ut i et jevnt lag og stek til sprø på kantene, 18 til 20 minutter.
I Mellomtiden, i en stor gryte, dekke potetene med vann. Kok opp og kok til bare møre, 8 til 10 minutter. Renne, gå tilbake til pannen og mos med melk og ost; krydre og dekke.
Bland smør, rosmarin og hakket hvitløk i en liten bolle.
Varm en støpejernspanne eller stekepanne over middels høy. Coat biffene med 1 ss. EVOO og krydre rikelig med salt og grovkvernet pepper. Bruk et papirhåndkle, gni den varme skillet med de resterende 1 ss. EVOO. Tilsett biffene og kok, snu en gang, ca 8 minutter for middels sjeldne.
Del biffene mellom platene. Topp hver med ca 1 1/2 ss. rosemary-hvitløk smør og dryss med flaky havsalt. Server med brokkoli rabe og potetmos.