Verwarm de oven voor op 425 graden .Breng in een diepe koekenpan een paar centimeter water aan de kook. Zout het water, voeg de broccoli rabe en kook tot net gaar, 2 tot 3 minuten. Giet af en breng over op een keukenhanddoek om te drogen. Breng over op een met folie beklede bakplaat, breng op smaak met zout en peper en gooi met 2 eetlepels. EVOO en de geplette knoflook en geplette rode peper. Bestrooi in een gelijkmatige laag en rooster tot knapperig aan de randen, 18 tot 20 minuten.
bedek ondertussen in een grote pan de aardappelen met water. Breng aan de kook en kook tot net gaar, 8 tot 10 minuten. Giet af, keer terug naar de pan en pureer met de melk en kaas; breng op smaak en dek af.
meng in een kleine kom de boter, rozemarijn en gehakte knoflook.Verwarm een gietijzeren koekenpan of bakplaat op een middelhoge hoogte. Bestrijk de steaks met 1 eetlepel. EVOO en breng royaal op smaak met zout en grof gemalen peper. Wrijf met een papieren handdoek de hete koekenpan met de resterende 1 eetlepel. EVOO. Voeg de steaks en kook, draaien eenmaal, ongeveer 8 minuten voor medium-rare.
verdeel de steaks over de borden. Top elk met ongeveer 1 1/2 eetlepel. rozemarijn-knoflookboter en bestrooi met schilferig zeezout. Serveer met de broccoli rabe en aardappelpuree.