Preîncălziți cuptorul la 425 de grade .
într-o tigaie adâncă, aduceți câțiva centimetri de apă la fierbere. Sareți apa, adăugați rabe de broccoli și gătiți până se înmoaie, 2 până la 3 minute. Scurgeți și transferați pe un prosop de bucătărie pentru a se usca. Se transferă pe o foaie de copt căptușită cu folie, se condimentează cu sare și piper și se aruncă cu 2 lingurițe. EVOO și usturoiul zdrobit și ardeiul roșu zdrobit. Întindeți-vă într-un strat uniform și prăjiți până când sunt crocante la margini, 18 până la 20 de minute.
între timp, într-o cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă. Se aduce la fierbere și se gătește până se înmoaie, 8 până la 10 minute. Se scurge, se întoarce în tigaie și se amestecă cu laptele și brânza; condimentează și acoperă.
într-un castron mic, amestecați untul, rozmarinul și usturoiul tocat.
încălziți o tigaie sau o tavă din fontă peste medie-mare. Înveliți fripturile cu 1 lingură. EVOO și condimentează din belșug cu sare și piper măcinat grosier. Folosind un prosop de hârtie, frecați tigaia fierbinte cu restul de 1 lingură. EVOO. Adăugați fripturile și gătiți, întorcând o dată, aproximativ 8 minute pentru mediu-rare.
împărțiți fripturile între farfurii. Topiți fiecare cu aproximativ 1 1/2 lingură. rozmarin – unt de usturoi și se presară cu sare de mare fulgi. Se servește cu rabe de broccoli și piure de cartofi.