Förvärm ugnen till 425 grader .
koka några centimeter vatten i en djup stekpanna. Salta vattnet, tillsätt broccoli rabe och koka tills det är bara ömt, 2 till 3 minuter. Töm och överför till en kökshandduk för att torka. Överför till en foliefodrad bakplåt, krydda med salt och peppar och kasta med 2 msk. EVOO och krossad vitlök och krossad rödpeppar. Sprid ut i ett jämnt lager och stek tills det är krispigt i kanterna, 18 till 20 minuter.
täck potatisen med vatten i en stor kastrull. Koka upp och koka tills det är ömt, 8 till 10 minuter. Töm, återgå till pannan och mosa med mjölken och osten; krydda och täck.
blanda smör, rosmarin och hackad vitlök i en liten skål.
Värm en gjutjärnspanna eller grillpanna över medelhög. Täck biffarna med 1 msk. EVOO och krydda rikligt med salt och grovmalt peppar. Gnid den heta stekpannan med resterande 1 msk med en pappershandduk. EVOO. Tillsätt biffarna och koka, vrid en gång, ca 8 minuter för medium-sällsynt.
dela biffarna mellan plattorna. Toppa var och en med cirka 1 1/2 msk. rosemary-vitlökssmör och strö med fläckigt havssalt. Servera med broccoli rabe och potatismos.