istnieje przyprawa, bardzo dziwna i rzadka przyprawa, która jest nieznana większości zachodnich podniebień, ale nie ludziom z Azji Środkowej. W rzeczywistości ta szczególna przyprawa istnieje od wieków i jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej. Mam na myśli asafoetida, znaną również jako Hing, która jest silną żywicą o silnym aromacie, czymś podobnym do stęchłych, ziemistych zapachów. Lub w niektórych przypadkach uznano, że ma zapach potu. Ale nie daj się zwieść zapachowi, gdy odrobina żywicy jest smażona w gorącym oleju lub ghee (masło klarowane) przyprawa rozpuszcza się i emituje zapach przypominający cebulę i czosnek. Wlewany olej służy do dodania głębi i złożoności do różnych pikantnych potraw, takich jak ryż, warzywa i rośliny strączkowe ordal. Można go również mieszać z solą i spożywać z surowymi sałatkami. Dla tych wegetarian, którzy unikają czosnku i cebuli, asafoetida jest świetnym zamiennikiem.
Asafoetida pochodzi z Azji Środkowej i jest spokrewniona z marchewką. Po oczyszczeniu korzenia z liści jest on następnie zeskrobywany, dopóki korzeń nie zacznie wyciekać substancji zwanej sokiem. Sok powoli gromadzi się w masę ciemnej żywicy. Żywica jest kruszona i mieszana z mąką i gumą arabską lub gumą akacjową, a następnie sprzedawana publicznie. Afganistan jest największym eksporterem asafoetida na świecie.
w kuchni indyjskiej wegetarianie, którzy spożywają rośliny strączkowe (fasolę lub soczewicę) na białko, polegają na asafoetida nie tylko jako wzmacniaczu smakowym, ale także jako pomocy trawiennej, ponieważ większość roślin strączkowych może być trudna do strawienia. Podwójny cel asafoetida odgrywa ważną rolę w indyjskiej kuchni wegetariańskiej, chociaż jest używany jako zamiennik cebuli i czosnku w niektórych potrawach; jednak nie ma substytutu asafoetida.
pamiętaj, aby przechowywać asafoetida w szczelnym pojemniku, ponieważ silna siła jego aromatu może wpływać na inne przyprawy przechowywane w pobliżu.
ponieważ przygotowujemy sporo dań wegetariańskich w domu, używamy asafoetida w niektórych naszych przepisach. Oto prosty i smaczny przepis, jeśli chcesz poznać inne możliwości przyprawiania potraw doskonałą przyprawą:
indyjskie warzywa Vindaloo-kliknij link