como mencionei várias vezes no passado, Crème Brûlée é a minha sobremesa favorita. Mesmo antes de eu estar livre de glúten, eu pediria Crème Brûlée sempre que fosse oferecido em um restaurante. Recentemente tive a oportunidade de assistir a uma aula de Crème Brûlée com um chef de 80 anos que talvez tenha feito o primeiro Crème Brûlée que já provei. A partir dessa aula, eu levei para casa algumas dicas que me ajudaram a criar a nova receita de hoje: Crème Brûlée, iluminado e sem laticínios!
tenho de te contar um pouco sobre o Chef David Stalder. Quando eu era criança na década de 1970, ele tinha um restaurante em St. Joseph, Missouri chamado Chalet Suíço. Eles tinham um lendário buffet forrado com pratos saborosos, o que parecia centenas de pratos laterais e saladas e oh, as sobremesas! Íamos ao chalé suíço para ocasiões especiais, cada refeição memorável. E tinham Crème Brûlée.
ilustrado acima está um postal do chalé suíço. Talvez tenha sido um pouco acamado, mas sempre gostei de lá ir, a perguntar sempre que passávamos se podíamos parar para comer. Da arquitetura exterior à decoração interior aos uniformes de garçonete, eles criaram um restaurante temático onde a comida realmente sabia bem!Anos mais tarde, o restaurante desapareceu há muito tempo, e agora vivo a uma hora de distância de onde ficava o chalé suíço. Há alguns anos, comprei um pequeno carro britânico e entrei para um clube de pessoas que gostavam de conduzir carros semelhantes. Conheci a minha querida amiga Janine num grupo de pessoas divertidas. Mas só depois de ter conhecido a Janine durante vários anos é que juntei as peças.foi o pai dela, a família dela, que tinha o chalé suíço.Recentemente Janine convidou um grupo de nós para sua casa, onde seu pai, Chef David Stalder, mora com ela, para uma aula de Crème Brûlée. O Chef David regalou-nos com histórias dos seus anos como restaurador, a sua juventude na Europa durante a Segunda Guerra Mundial, as suas viagens e trazer a sua jovem família para a América. Ele também nos mostrou como fazer Crème Brûlée e Crème Caramel, um prato que muitos se referem a um pudim. Falamos sobre as diferenças em Crème Brûlée, Crème Caramel e Crème Catalana, três versões de uma sobremesa semelhante que tem suas próprias personalidades distintas. Embora ele possa ter 80 anos, sua mente é afiada e sua proeza culinária está intacta. Foi uma honra passar uma noite com um chef que, sem saber, influenciou o meu amor pela comida.
depois da aula terminar e conversarmos por horas (e poderíamos ter conversado por mais–tanta comida para discutir!), Eu vim para casa e fiz Crème Brûlée nas pequenas horas da manhã. Experimentei leite em vez de natas pesadas, uma dica que recebi do Chef David. Experimentei leites não lácteos. Experimentei xarope de ácer em vez de açúcar refinado no creme. O açúcar de coco foi trocado como outra alternativa de açúcar. Experimentei com todos os açúcares do armário para encontrar um que fizesse a perfeita camada crocante de açúcar em cima do creme. Com uma lanterna na mão, aventurei-me para o galinheiro às 2 da manhã na esperança de encontrar mais ovos. Eu estava numa missão!A minha missão valeu a pena. Criei uma versão leve e sem lacticínios do Crème Brûlée que teria orgulho em servir a qualquer um, até ao Chef David. Livre de laticínios, açúcar menos refinado, mas ainda muito agradável como uma sobremesa. Ainda sinto que tive uma surpresa! Eu escolhi açúcar de coco para adoçar o creme de ovos, então a cor não é tão amarela como o creme tradicional, mas o sabor tem um toque de caramelo para ele como um Bônus. Acho que vais gostar imenso.
uma última coisa antes da receita. A minha experiência é que a melhor crosta de açúcar crocante no topo do Crème Brûlée é alcançada usando uma tocha de cozinha. Não se intimide, eles são fáceis de usar e barato. Eu uso este modelo e tenho por anos, incluindo usá-lo para muitas aulas de culinária. Tem sido confiável, recarrega facilmente e funciona perfeitamente para assar marshmallows na cozinha no meio do inverno…ou assim ouvi dizer. 😉
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Crème Brûlée, Iluminados e Laticínios Grátis!
Ingredientes
- 2cupunsweetened leite de amêndoa
- 3large ovos
- 1egg gema
- 1/3cupcoconut açúcar
- 1teaspoonvanilla de feijão
- 1/2cupsugar de sua escolha para topping(matéria-prima do açúcar orgânico funciona bem, de coco, o açúcar funciona ok)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque um prato de cozinha 9 x 13 no balcão, juntamente com 6 ramekins e 4 onças.
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colocar o leite em uma pequena panela e aquecer sobre o meio até quase ferver. Uma vez atingido esse ponto, desligue o queimador e remova o saucepan do calor.
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numa tigela de mistura média, junta três ovos inteiros mais uma gema de ovo e açúcar de coco. Continue a sussurrar até que a mistura comece a clarear a cor.
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mistura de baunilha e pasta de feijão. (Eu prefiro baunilha pasta de feijão não só por causa do sabor reforçado de baunilha, mas por causa dos grãos de baunilha visíveis. Extrato de baunilha pode ser usado em uma pitada.)
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adicione o leite um pouco de cada vez, batendo continuamente para que o calor do leite não cozinhe os ovos.
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neste ponto, coloque uma chaleira de água no fogão para aquecer (ou uma grande panela de água). Vamos criar um banho de água ou bain-marie para os ramekins e vais querer água quente para isto.
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coloque os ramekins no prato 9 x 13. Encha cada um dos seis ramekins uniformemente.
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coloque suavemente o prato de cozedura 9 x 13 no forno. Puxe a rack de volta para você o mais longe que você pode em segurança, sem o prato de assar tilting. Usando a chaleira de chá de água quente, encher o prato de cozedura com água até que seja aproximadamente meio caminho acima dos lados dos ramekins.
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coze a 300 graus por 40-45 minutos até que custard está definido, mas ainda tem um pouco de movimento no centro. Retirar do forno.
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uma vez arrefecido o suficiente para retirar da cozinha, coloque os ramekins no frigorífico durante, pelo menos, duas horas antes de servir.
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retire o creme brulee do frigorífico 20 a 30 minutos antes de servir. Quando pronto para servir, encher cada creme com 1 colher de açúcar e usar a tocha da cozinha para Marrar o açúcar, fazendo uma crosta em cima. Deixe sentar-se 5 minutos antes de servir.
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