pratos descritos como” havaianos ” podem ser vistos em menus ao redor do mundo. Da Geórgia ao Japão, os restaurantes oferecem hambúrgueres “havaianos”, churrasco, pizza e até mesmo massa. Embora estes pratos possam ter muitos Ananases, a autenticidade é muitas vezes ausente; ao contrário da tendência culturalmente ignorante, colocar Ananases em uma placa não magicamente torná-lo mais Havaiano.Colocar pa’i ‘ ai num prato pode. Mas nos últimos anos, servir pa’i ‘ ai em um restaurante era ilegal, assim como vendê-lo na mercearia e vendê-lo no mercado de agricultores. E por décadas antes – desde cerca de 1950-pa’i ‘ ai estava indisponível ao público para compra e consumo. Então, enquanto as pessoas de uma aldeia rural em um lugar tão distante como a Tailândia poderia comer uma pizza “havaiana” na pizzaria local, os havaianos nativos que vivem no Havaí não poderiam encomendar um prato que tem raízes—tanto figurativas quanto literais—na cultura e história das Ilhas.
Pa’i ‘ ai (pronunciado pah-ee-eye) é um subproduto do poi. Poi é produzido batendo os cremes cozidos de kalo-uma raiz vegetal também conhecida como taro–e adicionando água para criar uma pasta glutinosa. Um descendente do Pai do céu e mãe da Terra, kalo é considerado a maior fonte de vida de todos os alimentos e um ancestral do povo havaiano. De acordo com o costume Havaiano, tens de respeitar os mais velhos. Então, como kalo Está ligado a ancestrais antigos, espera-se que ninguém discuta enquanto uma tigela de poi é descoberta.; quando poi está no centro da mesa, há respeito pelos antepassados e celebração da família.Então, como um grampo tão culinário e culturalmente significativo se tornou um fora-da-lei em sua própria terra? Em 2009, o Departamento de saúde do estado (DOH) considerou o pa’i ‘ai inseguro para consumo público. Fecharam uma cabina pa’i ‘ ai no mercado de agricultores e confiscaram pa’i ‘ai que tinha sido vendida a um restaurante local, alegando que os alimentos que não estão preparados de acordo com os códigos DOH não podem ser vendidos ao público. Na superfície, parece um argumento razoável e consumerconsciente.; uma que seria mais credível se o DOH a mantivesse consistentemente. Mas eles já fizeram exceções às suas regras para alimentos como mel, sushi e bifes raros. O DOH permite que estes produtos sejam vendidos e servidos, desde que sejam rotulados com um aviso indicando que o risco envolvido no seu consumo cabe ao consumidor. Isto significa que, enquanto itens raw—e muitas vezes estrangeiros—permaneceram no menu, o grampo local nativo Havaiano, pa’i ‘ai, foi removido.E assim começou a batalha entre a cultura indígena e a lei do estado. O DOH alegou que os métodos e implementos usados para bater pa’i ‘ai violaram as Diretrizes de preparação DOH. De acordo com o costume, pa’i ‘ai é tradicionalmente espancado em casa. Mas de acordo com o DOH, os alimentos produzidos para consumo público devem ser preparados em uma cozinha comercial certificada. O DOH argumentou que o pohaku ku ‘I vai—a pedra porosa usada para esmagar o kalo—carregava o risco de se tornar um terreno fértil para bactérias. Os nativos havaianos sustentavam que a pedra tem o potencial de carregar o mana-o poder espiritual—de um ex-praticante.; branquear uma pedra tão sagrada não é, naturalmente, uma opção.
Pa’i ‘ai e os seus apoiantes provaram que não esperariam silenciosamente à margem enquanto sushi e bifes eram servidos. Praticantes, ativistas culturais, membros da comunidade e um estudante da Escola de Direito William S. Richardson da Universidade do Havaí pegaram a bandeira pa’i ‘ai e levaram a questão para o legislativo. O movimento” Legalize Pa’i ‘Ai “nasceu e, no início de 2011, SB 101—comumente chamado de”The Poi Bill” —foi criado.
a Lei de Poi era muito mais do que o consumo público de taro. O projeto de lei carregava o peso de uma tradição antiga, levantou questões de segurança alimentar e segurança alimentar, e empurrou os formuladores de políticas a considerar a cultura e o conhecimento dos povos Nativos do Havaí. E para muitos, ele também acendeu um interesse em aprender a bater poi como os ancestrais dessas ilhas. Ainda em 2010, você não podia comprar pa’i ‘ai no Havaí, mas você podia aprender a fazê-lo, graças a praticantes como Daniel Anthony e tio Earl Kawaa. Ambos os homens ensinam oficinas sobre todas as coisas kalo, desde a elaboração das tábuas até a limpeza do corm e, claro, a maneira adequada de bater pa’i ‘ai. Eles estão treinando uma nova geração de praticantes e elevando a consciência da cultura kalo.Dizer que as pessoas no Havaí apreciam os esforços de Daniel Anthony e do Tio Earl é um eufemismo. “Ele é um presente”, o nativo Havaiano David Kapu disse De Daniel enquanto víamos o filho de David batendo pa’i ‘ai em uma reunião da Comunidade no quintal de Daniel. “Ele está a manter a nossa história.”Durante anos, a família a martelar pedra não foi tocada na casa do David. David explicou que não apenas qualquer um poderia pegar a pedra que segurava o mana de seus ancestrais. “Não o aceitamos por qualquer razão. É muito sagrado. Tem de ser uma situação muito especial, o tipo certo de pessoa.”
essa pessoa, David descobriu, era seu próprio filho, Mateus. Alguns místicos mencionaram que chegou a hora de alguém tomar a pedra mais uma vez, disse David. Mas ele nunca contou ao Matthew. “Não falei nisso. Sentei-me e esperei.”E com o tempo, Matthew interessou-se por conta própria. David explicou que seu filho ouviu o som de pa’i ‘ai batendo—o ruído produzido enquanto os praticantes golpeiam a pedra para a placa papa ku’i ‘ai—quando eles passaram pela casa de Daniel um dia. Quando eles descobriram que Daniel abre sua casa para outros interessados em aprender a bater, eles se inscreveram para um evento de batida da comunidade.”E agora aqui estamos”, disse David com um sorriso, enquanto olhava para o seu filho. Mateus manteve seu foco na tarefa, com a Pedra da família em uma mão e o meio-golpeado pa’i ‘ai na frente dele. “Chegou a hora”, disse David. “Para a minha família e para a próxima geração.”
chegou também a hora de outros aprenderem sobre a tradição antiga e desfrutarem do sabor delicado de pa’i ‘ai fresco e com a mão. Em 5 de Maio de 2011, O projeto de lei Poi foi aprovado por unanimidade pela Câmara e pelo Senado, isentando legalmente pa’i ‘ai de certos requisitos do DOH em matéria de segurança alimentar, desde que certas condições sejam cumpridas. As condições incluem a certificação da cozinha onde o pa’i ‘ai é produzido e a lei exige que o DOH adote as novas regras o mais tardar em 31 de dezembro de 2011.Mas pessoas como Daniel Anthony e restaurantes como Sushi Ii já começaram a colocar pa’i ‘ai de volta em menus e pratos através do Estado de Aloha e além. Anthony recebeu sua certificação DOH e oferece pa’i ‘ ai para compra—no mercado de agricultores Haleiwa em Oahu e através de seu site, Mana Ai—enquanto Sushi II tirou vantagem quase imediata da disponibilidade e adicionou “pa’i ‘ai frito” ao seu menu.Se nunca experimentou pa’i ‘ ai, nunca experimentou realmente a cozinha Havaiana. Agora que pa’i ‘ ai retomou seu lugar de direito na mesa, você pode bater, vendê-lo, comprá-lo, e saborear taro da maneira que ele foi destinado a ser provado: à mão e fresco fora do papa ku’i ‘ai.Sunny Ashley M. Fitzgerald é uma escritora que vive no Havaí e ex-estagiária de sobrevivência Cultural.