Esta receta es muy especial. Esta receta es de Priya Sidharth. Recuerde «Metro» Priya??? Cuando éramos jóvenes, solía haber un canal llamado DD Metro y la presentadora era Priya. Oh días dorados que eran 🙂 Este Ulli theeyal es de ella y su madre. Este es un delicioso curry con arroz. Si te gusta el sabor a coco, esto es una prueba obligada. Me encantan las recetas tradicionales como estas. Este es un curry de estilo Kerala tradicional muy clásico. El sabor del coco bien asado es para morirse. La salsa se cuece a fuego lento en una salsa de tamarindo y va muy bien con arroz. Hoy he usado aceite de coco. Puede usar cualquier aceite de su elección, pero le sugiero encarecidamente que use aceite de coco. Le da un aroma y sabor distintivos a este plato. Aquí está cómo hacerlo.
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Aquí está el video de la receta Ulli Theeyal al estilo de Kerala
He aquí cómo hacer la receta de Theeyal Ulli Al estilo de Kerala
Remoje un tamarindo del tamaño de lima en una taza de agua durante 20 minutos. Exprime el tamarindo en el agua para extraer todos los jugos. Colar el jugo y reservar la pulpa de tamarindo. Deseche las semillas de tamarindo y la médula.
También pica los chalotes (cebollas pequeñas). Las chalotas deben picarse, ya que le dan un sabor diferente a agregar chalotas enteras. Reservar.
El trabajo principal de preparación para este curry es el theeyal masala y aquí está cómo hacerlo. Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén. Agregue las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y el coco rallado fresco. Freír a fuego medio, saltear constantemente hasta que el coco se dore. Es importante freír bien hasta que el coco se vuelva dorado. ¡Yo lo llamo oro ardiente!
Moler la masala hasta obtener una pasta fina sin añadir agua. El aceite del coco se separará mientras se muele y la mezcla se convertirá en una pasta. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las hojas de curry y los chalotes picados. Freír hasta que las chalotas estén suaves y comiencen a dorarse ligeramente. Agregue el jugo de tamarindo, la theeyal masala, la cúrcuma y la sal. Agrega media taza de agua. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. Revuelve de vez en cuando.
Después de 10 minutos, el aceite se separará y flotará en la parte superior. Ahora agregue la leche de coco y déjela cocer a fuego lento durante un par de minutos. Apaga la llama.
Revenido Ulli Theeyal
Ahora vamos a hacer el revenido para el curry. Caliente el aceite en un kadai pequeño y agregue las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco (vendayam) y las hojas de curry cuando el aceite esté caliente. Deja que las semillas de mostaza chisporroteen. Añadir el curry.
Ulli Theeyal está listo para servir. Va increíblemente bien con arroz y un poco de ghee.
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Descripción
Estilo tradicional de Kerala Ulli La receta real. Hecho con coco asado y especias cocidas a fuego lento en una salsa de tamarindo.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
Para la Theeyal Masala
- 2 cucharada de aceite de coco
- 1 taza de coco rallado fresco
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 6 chiles rojos secos
Para la salsa
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 20 chalotes, picados (aproximadamente 200 gramos)
- 2 ramitas de hojas de curry
- tamarindo de tamaño pequeño de lima
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche de coco espesa
Para el revenido
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 ramitas de hojas de curry
Instrucciones
- Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén. Agregue las semillas de cilantro, los chiles rojos secos y el coco rallado fresco. Freír a fuego medio, saltear constantemente hasta que el coco se dore. Moler la masala hasta obtener una pasta fina sin añadir agua.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir las hojas de curry y las chalotas picadas. Freír hasta que las chalotas estén suaves y comiencen a dorarse ligeramente. Agregue el extracto de tamarindo (remojado en una taza de agua y extraído), la theeyal masala, la cúrcuma y la sal. Agrega media taza de agua. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- Después de 10 minutos, el aceite se separará y flotará en la parte superior. Ahora agregue la leche de coco y déjela cocer a fuego lento durante un par de minutos. Apaga la llama.
- Caliente el aceite en un kadai pequeño y agregue las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco (vendayam) y las hojas de curry cuando el aceite esté caliente. Deja que las semillas de mostaza chisporroteen. Añadir el curry.
Notas
Para un fiery color oscuro, añadir un par de Byadagi chiles rojos / Pimentón rojo picante. Le dan un color rojo intenso a la salsa.
- Categoría: Plato
- Cocina: Kerala, Sur de la India
palabras clave: ulli theeyal
