Bourbon este la fel de American ca plăcinta cu mere. Din județul Bourbon, Kentucky (inițial parte din Virginia), este în mod tradițional sinonim cu „whisky” în sud. În cele din urmă recunoscut de guvernul federal ca distinct American în 1964, acum este protejat prin lege. Bourbonul reprezintă aproximativ 15% din piața băuturilor spirtoase din Statele Unite.
procedeul
bourbonul este distilat dintr-o pastă fermentată de cereale, din care cel puțin 51% trebuie să fie porumb. Este îmbuteliat între 80 și 125 dovada și trebuie să fie în vârstă de cel puțin 2 ani în butoaie NOI, carbonizate de stejar alb (carbonizate pentru a adăuga culoare și, eventual, unele aroma). Numai apa de izvor filtrată cu calcar poate fi utilizată pentru a reduce rezistența la alcool. Mash acru este folosit în cele mai multe bourbon. Este reziduul dintr-o rulare anterioară de piure, lăsat să se acreze peste noapte și apoi adăugat la un nou lot de piure, similar cu procesul de preparare a unui starter pentru pâinea cu aluat.
Istorie
băuturile spirtoase de porumb au fost făcute încă din 1746, iar o distilerie a fost înființată în județul Bourbon în 1783. Elijah Craig este adesea creditat cu dezvoltarea gustului distinctiv al bourbonului. Craig, un ministru Baptist din Royal Springs, Virginia (acum numit Georgetown, Kentucky), a început să-și facă spiritele în 1789. Dr. James C. Crow, medic și chimist, a introdus metodologia științifică și controlul calității în fabricarea whisky-ului din Kentucky în anii 1820. el a introdus, de asemenea, procesul de distilare a mustului acru. La început, a fost numit „whisky de porumb”, dar până la mijlocul secolului al 19-lea a fost atât de asociat cu Bourbon County, Kentucky, încât a fost numit „bourbon” sau „Kentucky bourbon.”În prezent există treisprezece distilerii în Kentucky, ceea ce face aproape 80% din oferta mondială de bourbon, restul fiind produs în Tennessee, Virginia și Missouri.
utilizări culinare
bourbonul își găsește drumul în tot mai multe dintre rețetele noastre. Similar cu brandy în aromă, un bun bourbon bine îmbătrânit poate înlocui brandy în majoritatea rețetelor. Folosit în mod tradițional pentru a aromatiza confecțiile și deserturile, este, de asemenea, frecvent utilizat în sosurile de grătar și apare în multe feluri principale, cum ar fi unele dintre rețetele de mai jos.
rețete care folosesc Bourbon
plăcintă cu Bourbon de mere cu stafide și nuci pecan
șuncă la cuptor cu glazură dulce de Bourbon-muștar
muschiulet de vita cu Bourbon
bile Bourbon
Bourbon și Cola glazurate muschiulet de porc
bourbon pecan pie
Bourbon Pie dovleac
Bourbon Susan creveți
Bourbon Slush
Budinca de pâine cu sos Bourbon
ciocolata neagra Bourbon trufe
easy ciocolata Bourbon trufe
cartofi dulci de vacanță cu nalba topping
miere-Bourbon cotlet de porc glazurate cu Bacon
Jim Beam Gratar sos
Kentucky Bourbon tort
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks aperitiv reteta
Pan fript friptură cu sos Bourbon
muschiulet de porc cu sos Bourbon
sos picant Bourbon gratar
tort de cartofi dulci cu Bourbon și nuci pecan