i en tung kastrull på låg värme, kombinera mjölk, grädde och socker. Koka, rör om ibland tills sockret är upplöst, cirka 5 minuter. Ta bort pannan från värmen.
vispa äggulorna i en skål tills de kombineras. Vispa hela tiden, tillsätt långsamt en tredjedel av mjölkblandningen till äggulorna. Vispa hela tiden, häll äggula blandningen tillbaka i pannan med mjölkblandningen. Sätt tillbaka pannan på medium-låg värme och koka försiktigt tills blandningen är tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en sked (ca 170 kg F/77 kg C på en snabbläst termometer), ca 5 minuter.
Sila blandningen genom en finmaskig sikt i en skål och låt svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl över natten.
häll blandningen i en glassmaskin och tillsätt sesampastaen. Frys enligt tillverkarens anvisningar; sesampastaen kommer att införlivas i glassen när den kannor. Överför glassen till en fryssäker Behållare. Täck och frys tills det är fast, minst 3 timmar eller upp till 3 dagar, innan servering.
för att servera, sked glassen i enskilda skålar och garnera med sesamfrön. Gör ca 1 liter. Serverar 4.
Sylvan Mishima Brackett, kock/ägare, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA
Books Experience
Books Experience