rätter som beskrivs som ”Hawaiian” kan ses på menyer runt om i världen. Från Georgien till Japan erbjuder restauranger” Hawaiian ” hamburgare, Grill, pizza och till och med pasta. Även om dessa rätter kan ha ananas aplenty, äkthet är ofta frånvarande; i motsats till den kulturellt okunniga trenden, att sätta ananas på en tallrik gör det inte magiskt mer Hawaiian.
att sätta pa ’i’ ai på en platta kan. Men under de senaste åren var det faktiskt olagligt att servera pa ’i’ ai på en restaurang, liksom att sälja den i mataffären och sälja den på farmers market. Och i årtionden tidigare – sedan omkring 1950-var pa ’i’ ai otillgänglig för allmänheten för köp och konsumtion. Så medan folket i en lantlig by på en plats så avlägsen som Thailand kunde äta en ”hawaiisk” pizza på den lokala pizzafogen, kunde infödda hawaiier som bodde på Hawaii inte beställa en maträtt som har rötter—både figurativa och bokstavliga—i öarnas kultur och historia.
Pa ’i’ ai (uttalad pah-ee-eye) är en biprodukt av poi. Poi produceras genom att dunka de kokta knölarna av kalo–en rotgrönsak även känd som taro-och tillsätta vatten för att skapa en glutinös pasta. En ättling till Himmelfadern och jordmor, kalo tros vara den största livskällan för alla livsmedel och en förfader till det hawaiiska folket. Enligt Native Hawaiian custom, du måste betala respekt för äldste. Så det följer att eftersom kalo är kopplat till forntida förfäder, förväntas det att ingen kommer att argumentera medan en skål med poi avslöjas; när poi står i mitten av bordet finns respekt för förfäder och firande av familjen.
så hur blev en sådan kulinarisk och kulturellt betydande häftklammer en fredlös i sitt eget land? Under 2009 ansåg state Department of Health (DOH) pa ’i’ ai osäker för offentlig konsumtion. De stängde en pa ’ i ’ ai-monter på farmers market och konfiskerade pa ’i’ ai som hade sålts till en lokal restaurang, på påståendet att mat som inte är beredd enligt DOH-koder inte kan säljas till allmänheten. På ytan låter det som ett rimligt och konsumentmedvetet argument; en som skulle vara mer trovärdig om DOH konsekvent behöll den. Men de har redan gjort undantag från sina regler för livsmedel som honung, sushi och sällsynta biffar. DOH tillåter att dessa produkter säljs och serveras, förutsatt att de är märkta med en varning som indikerar att risken för att konsumera dem ligger hos konsumenten. Detta innebär att medan råa—och ofta främmande—objekt har kvar på menyn, den lokala infödda Hawaiian stapelvara, pa ’i’ ai, togs bort.
och så började striden mellan inhemsk kultur och statlig lag. DOH hävdade att de metoder och redskap som används för bultande pa ’i’ ai brutit Doh förberedelse riktlinjer. Enligt anpassade, pa ’i’ ai är traditionellt dunkade hemma. Men enligt DOH måste livsmedel som produceras för offentlig konsumtion förberedas i ett certifierat kommersiellt kök. DOH hävdade att pohaku ku ’I vai—den porösa sten som används för att punda kalo—Bar risken att bli en bakterie grogrund. Native Hawaiians hävdade att stenen har potential att bära mana-den andliga kraften – av en tidigare utövare; att bleka en sten så helig är naturligtvis inte ett alternativ.
Pa ’ i ’ ai och dess anhängare visade att de inte skulle vänta tyst på åskådarplats medan sushi och biffar serverades. Utövare, Kulturella aktivister, samhällsmedlemmar och en student från University of Hawaii William S. Richardson School of Law tog upp pa ’i’ ai-flaggan och tog frågan till lagstiftaren. ”Legalize Pa’ i ’ Ai ” – rörelsen föddes och i början av 2011 skapades SB 101—vanligtvis kallad ”Poi Bill”.
Poi-räkningen handlade om mycket mer än offentlig konsumtion av hand-pounded taro. Räkningen Bar vikten av en gammal tradition, tog upp frågor om livsmedelssäkerhet och livsmedelssäkerhet och drev beslutsfattare att överväga kulturen och kunskapen hos de infödda människorna på Hawaii. Och för många antände det också ett intresse av att lära sig att punda poi som förfäderna på dessa öar. Så sent som 2010 kunde du inte köpa pa ’i’ ai på Hawaii; men du kunde lära dig att göra det tack vare utövare som Daniel Anthony och farbror Earl Kawaa. Båda männen undervisar workshops om alla saker kalo, från att skapa brädorna för att rengöra corm och naturligtvis det rätta sättet att punda pa ’i’ ai. De utbildar en ny generation utövare och ökar medvetenheten om kalokulturen.
att säga att människor på Hawaii uppskattar Daniel Anthony och farbror Earls ansträngningar är en underdrift. ”Han är en gåva”, sade den inhemska hawaiianska David Kapu om Daniel när vi såg Davids son pounding pa ’ i ’ ai vid en gemenskapssamling i Daniels bakgård. ”Han upprätthåller vår historia.”I åratal satt familjen bultande sten orörd i Davids hem. David förklarade att inte bara någon kunde plocka upp stenen som höll sina förfäders mana. ”Vi tar inte upp det av någon anledning. Det är mycket heligt. Det måste vara en mycket speciell situation, rätt typ av person.”
den personen, upptäckte David, var hans egen son, Matthew. ”Några mystiker nämnde att tiden hade kommit” för någon att ta upp stenen igen, sa David. Men han berättade aldrig för Matthew. ”Jag nämnde det inte. Jag satt tillbaka och väntade.”Och med tiden blev Matthew intresserad av sig själv. David förklarade att hans son hörde ljudet av pa ’i’ ai pounding-bruset som produceras när utövare slår stenen till papa ku ’i’ ai-styrelsen – när de passerade Daniels hem en dag. När de fick reda på att Daniel öppnar sitt hem för andra som är intresserade av att lära sig att punda, registrerade de sig för en community pounding-händelse.
”och nu är vi här”, sa David med ett leende när han tittade på sin son. Matthew höll sitt fokus på uppgiften, med familjen Sten i ena handen och halv dunkade pa ’i’ ai framför honom. ”Det är dags”, säger David. ”För min familj och för nästa generation.”
det är också dags för andra att lära sig om den gamla traditionen och njuta av den delikata smaken av färsk, handpounded pa ’i’ ai. Den 5 maj 2011 antogs Poi-lagförslaget enhälligt av kammaren och senaten, som lagligt undantog pa ’i’ ai från vissa DOH-krav angående livsmedelssäkerhet, förutsatt att vissa villkor är uppfyllda. Villkoren inkluderar certifiering av köket där pa ’i’ ai produceras och lagen kräver att DOH antar de nya reglerna senast den 31 December 2011.
men folk som Daniel Anthony och restauranger som Sushi Ii har redan börjat sätta pa ’i’ ai tillbaka på menyer och tallrikar över Aloha-staten och bortom. Anthony fick sin DOH-certifiering och erbjuder pa ’i ’ai för köp—på Haleiwa farmers market på Oahu och via sin webbplats, Mana Ai—medan Sushi Ii tog nästan omedelbar fördel av tillgängligheten och lade till ”stekt pa’ i ’ai” till deras meny.
om du aldrig har provat pa ’i’ ai, du har aldrig riktigt upplevt Hawaiian köket. Nu när pa ’ i ’ ai har återupptagit sin rättmätiga plats vid bordet kan du punda den, sälja den, köpa den och smaka taro som det var tänkt att smakas: handpounded och fräsch av papa ku ’i’ ai.
– Sunny Ashley M. Fitzgerald är en författare som bor på Hawaii och en tidigare kulturell Överlevnadsintern.