Bourbon är lika amerikansk som äppelpaj. Från Bourbon County, Kentucky (ursprungligen en del av Virginia) är det traditionellt synonymt med ”whisky” i söder. Slutligen erkänd av den federala regeringen som tydligt amerikansk 1964, är den nu skyddad enligt lag. Bourbon utgör cirka 15% av den amerikanska spritmarknaden.
Process
Bourbon destilleras från en fermenterad mos av spannmål, varav minst 51% måste vara majs. Den flaskas mellan 80 och 125 bevis och måste åldras minst 2 år i nya, förkolnade vita ekfat (förkolnade för att lägga till färg och eventuellt lite smak). Endast kalkstenfiltrerat källvatten får användas för att sänka alkoholsäkerheten. Sour mash används i de flesta bourbon. Det är återstoden från en tidigare mash run, får sura över natten och sedan läggas till en ny sats av mäsk, liknande processen för att göra en starter för surdegsbröd.
historia
Majssprit gjordes redan 1746 och ett destilleri grundades i Bourbon County 1783. Elijah Craig krediteras ofta med utvecklingen av den distinkta smaken av bourbon. Craig, en Baptistminister från Royal Springs, Virginia (nu kallad Georgetown, Kentucky), började göra sitt humör 1789. Det var Dr James C. Crow, en läkare och kemist, som introducerade den vetenskapliga metoden och kvalitetskontrollen till Kentucky whiskey making på 1820-talet. han introducerade också sour-mash destillationsprocessen. I början, det kallades ” corn whisky, ”men i mitten av 19-talet var det så i samband med Bourbon County, Kentucky, att det kallades” bourbon, ”eller” Kentucky bourbon.”Det finns för närvarande tretton destillerier i Kentucky, vilket gör nästan 80% av världens utbud av bourbon, med resterande producerade i Tennessee, Virginia och Missouri.
kulinariska användningsområden
Bourbon hittar sin väg in i fler och fler av våra recept. I likhet med brandy i smak kan ett bra välåldrat bourbon ersätta brandy i de flesta recept. Traditionellt används för att smaka konfekt och desserter, det används också ofta i grillsåsar och dyker upp i många huvudrätter, som några av recepten nedan.
recept som använder Bourbon
Apple Bourbon paj med russin och pekannötter
Bakad skinka med söt Bourbon-senap glasyr
nötkött med Bourbon
Bourbon bollar
Bourbon och Cola glaserade fläsk Tenderloin
bourbon pecan paj
Bourbon pumpa paj
Bourbon sesam räkor
Bourbon Slush
Bröd Pudding med bourbon sås
mörk choklad Bourbon tryffel
lätt choklad Bourbon tryffel
semester sötpotatis med Marshmallow toppning
honung-Bourbon glaserad fläsklinne med Bacon
Jim Beam grillsås
Kentucky Bourbon tårta
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky Mint Julep
Nippy Franks aptitretare recept
Pan stekt biff med Bourbon sås
fläskkött med Bourbonsås
kryddig Bourbon grillsås
Sötpotatiskaka med Bourbon och pekannötter