rökning steelhead kan vara så svårt eller så enkelt som du gör det. Och efter flera dagar av upprullning i monster steelheads, vittring kylan och grovbearbetning det längs floden, lätt börjar låta ganska trevligt.
i detta recept från avid steelhead angler Steve Huffaker kommer beredningen ner till en enkel torr saltlösning och ett kylskåp, vilket gör det till ett av de enklaste rökta steelhead-recepten där ute.
snabb & lätt rökt Steelhead
Fillet steelhead på samma sätt som du skulle lax, bevara så mycket kött du kan. Att lämna huden på hjälper till att behålla så mycket fukt som möjligt under rökningsprocessen.
när du har dina fileter redo är det dags att förbereda saltlösningen. Medan vissa gillar att kombinera ingredienserna med vatten behövs det inte för detta recept. Kombinera helt enkelt de torra ingredienserna i en skål, blanda dem med handen och applicera det generöst på fileten när du lägger dem i en matlagningsrätt.
applicera mer saltlösning runt de tjockare delarna av fileten och mindre på de tunnare delarna. Du kan krydda det hur du vill, men malda kryddnejlika och vitpeppar handlar om allt du behöver.
torr saltlösning
- 1 kopp brunt socker
- 3/4 kopp Kosher Salt
- 1/2 tesked malda kryddnejlikor
- 1/2 tesked vitpeppar
täck dina fileter och låt dem sitta i kylen över natten där de suger i sina egna juicer och absorberar kryddorna.
nästa morgon, tvätta fileten med vatten och låt dem lufttorka i 2 timmar. Detta kommer att bilda en klibbig pellikel på köttets yta och det hjälper till att behålla fukt.
röka Steelhead Filets
spraya eller applicera olja på rökstället för att förhindra att fisken fastnar och placera fisken på huden nedåt.
kall rök vid lägsta möjliga temperatur i 3 timmar med Alder, Hickory eller ditt val av Bradley Bisquettes. Sedan, under en 2-timmarsperiod, ökar temperaturen gradvis upp till 170 kcal F.
fortsätt att röka vid 170 kg f i 2 timmar, var försiktig så att du inte överstiger 170 kg f, annars kommer fiskens struktur att ändras till den för överkokt fisk. Domare doneness genom att undersöka utseende, känsla och lukt. Om det behövs, använd en mattermometer för att kontrollera intern temp. När den når 140 kcal F är den klar.
låt fisken svalna vid rumstemperatur i en timme. Kyl sedan avtäckt över natten. Nästa morgon kan fisken förpackas i plastmatfolie eller läggas i plastpåsar. Sluka efter behag.
detta recept kan användas för både steelhead och lax. Ge det ett försök, med hjälp av några av dina egna favorit kryddor, och låt oss veta hur det visar sig! Vi ser alltid fram emot att höra från dig.
Bradley Smoker är en tillverkare av högkvalitativa matrökningsprodukter, Bisquettes och matrökningsrecept. Ovanstående bild är inte vår egen.