har du brug for en guide til kål? Denne skal hjælpe! Det dækker forskellige typer kål, hvordan man vælger det, hvordan man forbereder det, opskrifter til at tilberede det og hvordan man opbevarer det. Lad os dykke ind!
din GUIDE til kål i køkkenet
kål er fantastiske ting. Hvis du ikke er fan, ville jeg være villig til at vædde på, at du aldrig har fået det kogt ordentligt. Ærligt, denne dejlige veggie er lækker i de rigtige opskrifter. Plus, nu hvor jeg fokuserer på at reducere mit kulhydratforbrug, er kål vidunderligt til alle mulige ting. Det er en veggie med lavt kulhydratindhold, og det kan gå i retter, der spænder over et stort udvalg. Alt fra tysk kål suppe til stir fry eller endda som en del af en kødret (se opskrifter links nedenfor).
kål findes ofte året rundt i købmandsforretninger, men det er sandt, at sæsonen falder gennem slutningen af vinteren.
typer af kål
dette ville ikke være en god guide til kål, medmindre vi dækker nogle af de forskellige sorter. Her er de mest almindeligt forekommende typer kål.
- grønkål – fantastisk til alle typer opskrifter.
- savoykål-fantastisk til indpakning, men kan bruges meget som grønkål.
- rødkål-bedst spist rå, medmindre du ikke har noget imod, at din middag bliver lilla.
- Napa kål-spis rå eller kog al dente-nemt overcooks.
- Bok Choy-bedste saut kurted.
- Brysselkål-disse er bedst ristede eller grillede – hvis du damper, kog al dente, da de smager bliver for stærke ved langvarig madlavning.
valg af kål
valg vil være lidt anderledes baseret på den kål, du køber, men generelt vil du have blade, der er tæt indpakket. Lidt blå mærker eller et par dårlige pletter på de ydre blade er ikke en big deal, simpelthen fordi du normalt fjerner de ydre blade alligevel, når du rengør din kål.
et kålhoved skal føles tungere end det ser ud, og dets farve skal være lys og levende. Undgå at købe kål, der er skåret i halvdelen. Du vil undertiden se disse, hvis nogen kun ønsker at købe en halv kål. Den producere fyr vil skære det i halve, pak den anden halvdel og sætte det tilbage ud til salg. Men en kål, der er blevet skåret, begynder hurtigt at miste næringsstoffer. Så det samme kan siges om opbevaring af det derhjemme. For maksimal ernæring skal du sørge for at skære lige før madlavning.
opbevaring af kål
kål skal opbevares løst indpakket i plast (som de plastproduktionsposer, du sandsynligvis har bragt den hjem i) og opbevares køligt i køleskabet. De vil vare omkring 2-3 uger på denne måde. Men kål bør normalt ikke sidde for længe, så hvis du køber den, skal du sørge for at bruge den så hurtigt som muligt for maksimal ernæring og smag samt tekstur.
frysning af kål
Ja, du kan fryse kål! Dette var nyt for mig, da jeg aldrig har gjort det før, men tilsyneladende fungerer det ret godt. Du kan lægge kål i fryseren i kort tid uden blanchering, men lad den ikke stå i fryseren i mere end en måned eller to. En bedre anbefaling er at blanchere din kål i 90 sekunder, overføre til et isbad i 90 sekunder, dræne, pakke og fryse i op til cirka 5-6 måneder.
PREPPING kål
Prepping kål er let. Hvis dine ydre blade dækker hele kålhovedet godt, behøver du ikke engang virkelig at vaske det. Fjern blot de ydre blade. Det er dog ikke altid tilfældet, så jeg anbefaler en god skylning oven på at fjerne de ydre og/eller beskadigede blade.
for kålhoveder (ikke rosenkål eller bok choy) skal du fjerne kernen i din kål, da de kan være ret hårde. Du kan kassere dem, kompostere dem eller fryse dem til fremstilling af veggiebestand.
for at gøre dette:
Skær din kål i to.
derefter i kvartaler, der udsætter kernen.
skær kernen af.
Skær din kål, medmindre du har brug for hele bladene til noget som kålruller.
kogekål
i modsætning til folkelig tro er kogning ikke den eneste måde at tilberede kål på. Tværtimod! Du kan grille det, sauter det, stege det i ovnen, braise det eller endda spise det rå. Yum!!
hvis du laver vend og ikke vil have det for vandigt, Tag Dette tip fra Kitchn (3)!
hvis du bruger din kål til coleslav, skal du prøve at salte den først, før du kombinerer den med de andre ingredienser. Kast et hoved med strimlet kål med en spiseskefuld salt, lad det sidde i et dørslag i mindst en time, og pres derefter så meget væske ud som muligt. Dette hjælper med at udvise en god del af overskydende fugt, der er skjult i kålen, der ellers ville resultere i en tåget vending.
SPICE affiniteter
generelt er disse nogle af affiniteterne for kål. Denne liste kan ændre sig afhængigt af den specifikke anvendte kål. For eksempel parrer rødkål godt med tærtefrugter og sødestoffer, mens bok choy parrer godt med sojasovs og sesam.
- karvefrø
- hvidløg
- ingefær
- sennep
- sort peber
- timian
- eddike
rengør spiseopskrifter med kål
ren spise tysk kål suppe
ren spise boble og knirke
ren spise italiensk stil kål ruller