sort sesam is

i en tung gryde over svag varme, kombinere mælk, fløde og sukker. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst, cirka 5 minutter. Fjern gryden fra varmen.
Pisk æggeblommerne i en skål, indtil de er kombineret. Pisk konstant, tilsæt langsomt en tredjedel af mælkeblandingen til æggeblommerne. Pisk konstant, hæld æggeblommeblandingen tilbage i gryden med mælkeblandingen. Sæt gryden på medium-lav varme og kog forsigtigt, indtil blandingen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske (ca.170 liter F/77 liter C på et øjeblikkeligt læst termometer), cirka 5 minutter.
Sil blandingen gennem en finmasket sigte i en skål og lad den afkøle til stuetemperatur, dæk derefter til og afkøles natten over.
hæld blandingen i en ismaskine og tilsæt sesampastaen. Frys i henhold til producentens anvisninger; sesampastaen bliver inkorporeret i isen, når den krummer. Overfør isen til en frysesikker beholder. Dæk og Frys indtil fast, mindst 3 timer eller op til 3 dage, før servering.
for at servere, skænk isen i individuelle skåle og pynt med sesamfrøene. Gør omkring 1 kvart. Serverer 4.
Sylvan Mishima Brackett, kok/ejer, Isakaya Rintaro, San Francisco, CA