Forvarm ovnen til 425 grader .
bring et par centimeter vand i kog i en dyb stegepande. Salt vandet, tilsæt broccoli rabe og kog, indtil det er mørt, 2 til 3 minutter. Tøm og overfør til et køkkenhåndklæde for at tørre. Overfør til en folieforet bageplade, krydre med salt og peber og kast med 2 spsk. EVOO og knust hvidløg og knust rød peber. Spred ud i et jævnt lag og steg, indtil det er sprødt i kanterne, 18 til 20 minutter.
i mellemtiden dækker kartoflerne i en stor gryde med vand. Kog op og kog, indtil det er mørt, 8 til 10 minutter. Tøm, vend tilbage til gryden og mos med mælk og ost; krydre og dæk.
i en lille skål blandes smør, rosmarin og hakket hvidløg.
Varm en støbejernspande eller bageplade over medium høj. Coat bøfferne med 1 spsk. EVOO og krydre rigeligt med salt og groft malet peber. Brug et papirhåndklæde til at gnide den varme stegepande med de resterende 1 spsk. EVOO. Tilsæt bøffer og kog, dreje en gang, omkring 8 minutter for medium-sjældne.
del bøffer mellem plader. Top hver med omkring 1 1/2 spsk. rosmarin-hvidløg smør og drys med skællet havsalt. Serveres med broccoli rabe og kartoffelmos.