Seetang ist eines der herausragenden Lebensmittel, die die Einzigartigkeit der traditionellen japanischen Ernährung projizieren. Algen und Meeresgemüse sind seit Tausenden von Jahren eine Schlüsselzutat in der japanischen Küche, und es wurde behauptet, dass dies einer der Schlüsselfaktoren für die Langlebigkeit der Bevölkerung ist. Die japanische Küche hat sieben Arten von essbaren Algen, aber hier liegt der Fokus auf einer Art, die sehr nahrhaft ist, aber in der westlichen Welt noch relativ unbekannt: Kombu.
Was es ist
Kombu (昆布) ist ein grüner brauner Seetang, der traditionell vor der Küste von Hokkaido angebaut wird. Es wird normalerweise getrocknet im Supermarkt verkauft und trägt viel zum Umami-Geschmack japanischer Gerichte bei, da es die Standardzutat in Dashi (dem japanischen Suppenbrühenäquivalent) ist.
Gesundheitliche Vorteile
In der orientalischen Medizin wird Kombu zur Unterstützung des endokrinen (hormonproduzierenden) und Nervensystems im Körper eingesetzt. Dies kann daran liegen, dass Kombu den höchsten Jodgehalt aller Algen hat. Jod ist lebenswichtig für die Hormonproduktion und die normale Schilddrüsenfunktion, die für die Regulierung von Stoffwechselprozessen im Körper unerlässlich ist. Jod ist auch entscheidend für die richtige Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft. Anzeichen von Jodmangel können trockene Haut, Haarausfall, Hypothyreose, Kropf und Fruchtbarkeitsprobleme sein. Da Jod nicht im Körper hergestellt werden kann, müssen wir sicherstellen, dass wir es in angemessenen Mengen in unserer Ernährung zu uns nehmen. Beachten Sie jedoch, dass überschüssiges Jod ein Problem für diejenigen sein kann, die Schilddrüsenerkrankungen haben oder bestimmte Medikamente einnehmen. Es ist wichtig, dass Sie sich mit Ihrem Arzt in Verbindung setzen, bevor Sie Ihre Ernährung drastisch ändern.
Kombu ist auch reich an Vitamin B, C, D und E sowie Kalzium, Eisen und Germanium, ein Element, das sich hervorragend für die Hautheilung eignet. Darüber hinaus kann Kombu auch zur Regulierung des Blutzuckers, zur Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks, zur Alkalisierung des Körpers, zur Entgiftung und zur Gewichtsabnahme beitragen.
Wie man es benutzt
Wenn Kombu während des Kochens zu Getreide und Bohnen gegeben wird, verbessert es nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch bei der Verdaulichkeit und Nährstoffaufnahme. Dies kann weniger von dem gaserzeugenden Effekt bedeuten, für den Bohnen berüchtigt sind. Geben Sie beim Kochen einfach ein acht Zentimeter großes Blatt Kombu in Ihren Reiskocher oder Bohnentopf, um diese Vorteile zu nutzen (Sie können das gebrauchte Kombu-Blatt anschließend wegwerfen).
Kombu Dashi
Adaptiert von Mitoku
Dieses einfache vegetarische Dashi kann als Basis für Suppen, Eintöpfe, Nudelbrühen oder sogar als warmer, nährstoffreicher Tee verwendet werden. Alle erstaunlichen gesundheitlichen Eigenschaften des Kombu werden ins Wasser extrahiert, sodass Sie das Kombu-Blatt nach dem Kochen wegwerfen können, wenn Sie nicht Algen essen möchten. Andernfalls können Sie es in Scheiben schneiden und zum Gericht hinzufügen oder speichern, um es Ihren Salaten hinzuzufügen.
Macht 6 Tassen
Was Sie brauchen
15-Zentimeter-Blatt getrocknetes Kombu
4-6 Tassen Wasser
Was zu tun ist
- Wasser und Kombu in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten einweichen lassen.
- Nach dieser Einweichzeit den Topf unbedeckt fünf Minuten köcheln lassen.
- Entferne das Kombu-Blatt und du hast dein Dashi einsatzbereit!
Der Dashi hält bis zu einer Woche im Kühlschrank.