Schwarzes Sesameis

In einem schweren Topf bei schwacher Hitze Milch, Sahne und Zucker vermischen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
In einer Schüssel das Eigelb verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam ein Drittel der Milchmischung zum Eigelb geben. Unter ständigem Rühren die Eigelbmischung mit der Milchmischung wieder in die Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie sie vorsichtig, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten (etwa 170 ° F / 77 ° C auf einem sofort ablesbaren Thermometer), etwa 5 Minuten.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und fügen Sie die Sesampaste hinzu. Frieren Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein; Die Sesampaste wird beim Aufwirbeln in das Eis eingearbeitet. Übertragen Sie das Eis in einen gefriersicheren Behälter. Abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis zu 3 Tage vor dem Servieren festfrieren.
Zum Servieren das Eis in einzelne Schüsseln löffeln und mit dem Sesam garnieren. Macht ungefähr 1 Quart. Dient 4.
Sylvan Mishima Brackett, Küchenchef/Inhaber, Izakaya Rintaro, San Francisco, CA