er is een specerij, een zeer vreemde en ongewone specerij die niet bekend is bij de meeste westerse fijnproevers, maar niet bij Centraal-Aziatische mensen. In feite is deze bijzondere specerij al eeuwen, en wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Ik verwijs naar asafoetida, ook bekend als Hing, dat is een krachtige hars met een krachtig aroma, iets verwant aan muffe, aardse geuren. Of in sommige gevallen wordt het geacht een zweetgeur te hebben. Maar laat de geur je niet voor de gek houden, zodra een klein snufje hars is gebakken in hete olie of ghee (geklaarde boter) lost het kruid op en geeft het een geur die doet denken aan uien en knoflook. De geïnfundeerde olie wordt gebruikt om diepte en complexiteit toe te voegen aan een verscheidenheid aan hartige gerechten zoals rijst, groenten en peulvruchten ordal. Het kan ook worden gemengd met zout en gegeten met rauwe salades. Voor vegetariërs die knoflook en ui mijden, is asafoetida een geweldige vervanging.
Asafoetida komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië en is verwant aan wortelen. Nadat de wortel is gereinigd van bladeren wordt vervolgens geschraapt totdat de wortel begint te sijpelen een stof genaamd sap. Het sap stolt langzaam tot een massa donkere hars. De hars wordt gemalen en gemengd met meel en arabische gom of acaciagom en wordt vervolgens verkocht aan het publiek. Afghanistan is ‘ s werelds grootste exporteur van asafoetida.
in de Indiase keuken vertrouwen vegetariërs die peulvruchten (bonen of linzen) als eiwit consumeren op asafoetida niet alleen als smaakversterker maar ook als spijsverteringshulp, omdat de meeste peulvruchten moeilijk verteerbaar kunnen zijn. Het dubbele doel van asafoetida speelt een belangrijke rol in de Indiase vegetarische keuken, hoewel het wordt gebruikt als vervanging voor uien en knoflook in bepaalde gerechten; Er is echter geen vervanging voor asafoetida.Zorg ervoor dat u asafoetida in een luchtdichte verpakking bewaart, omdat de sterke kracht van het aroma invloed kan hebben op andere kruiden die in de buurt zijn opgeslagen.
omdat we thuis heel wat vegetarische gerechten bereiden, gebruiken we asafoetida in sommige van onze recepten. Het volgende is een eenvoudig en smakelijk recept als u andere mogelijkheden wilt verkennen om uw voedsel met een uitstekende specerij op smaak te brengen:
Indiase Vindaloo groenten-klik op de link